皮蛋的制作方法及配方

鸡蛋10斤，水10斤，火碱500-600克，红茶粉200克，盐400克。

首先我们用3公斤的水加热红茶粉，煮出深棕色的茶汁，过滤茶叶备用。然后将火碱放入事先准备好的罐子中，加入7公斤水搅拌至完全溶解，然后倒入茶汁和盐再次搅拌均匀。这些工作做好之后，把鸡蛋放进去，压在液面下，盖上盖子密封，20℃腌制13天左右，然后取出去皮检验。

如果蛋白凝固透明，取出鸡蛋，然后用50%料液和50%冷开水混合浸泡10-15天。可以根据蛋白质的凝固状态来增加或减少料液的浓度。