求一种过桥米线的做法。

这是在贝太厨房网站看到网友分享的菜谱，应该可以帮助到你。

过桥米线

材料

排骨300g

鸡肉1/2只

宣威火腿100g

姜50g

盐10g

鸭肉1/2只

鹌鹑蛋1枚

韭菜30g

香葱30g

榨菜30g

绿豆芽30g

熟米线200g

鲜草鱼80g

鲜猪里脊80g

盐5g

白胡椒粉3g

过桥米线的做法

浓汤做法：

1．排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2．和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3．调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法：

1．将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。

2．将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3．放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

小贴士

1．浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。

2．也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

贝太厨房

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