香辣鱼片怎么做；

龙里鱼片1、芥蓝芽菜、鸡汤2碗、葱2根、蒜瓣5瓣、姜5片、花椒2大勺以上、郫县豆瓣酱1大勺、干辣椒很多、葱花少许、植物油4大勺、白糖1分、盐65438+1。

工作方法

1.冻鱼片解冻后，挤出水分，用刀片切成斜切片。

2.用少许姜、1汤匙料酒和1汤匙淀粉均匀地抓住鱼片，静置至少30分钟。

3.将蔬菜洗净，放入沸腾的锅中，直至切断。往锅里滴几滴油，让菜保持绿色。把蔬菜铺在砂锅底部。我用砂锅是因为砂锅保暖性好，最终能让成品里的麻辣和鲜美相互渗透，而鱼凉了味道会打折扣。

4.炒锅放1大勺油，放入1大勺花椒的姜片和蒜片，小而香。(如果锅里有辣椒，一定要注意控制油温，不然辣椒烧起来会很苦。)然后将郫县豆瓣酱放入锅中翻炒入味。加入鸡汤大火烧开，再转小火煮2分钟。

5.将鸡汤中的葱、姜、蒜、辣椒取出，用树篱丢弃。转火让锅里的汤保持沸腾，然后把鱼片一片一片的冲洗干净！捞出一片鱼片，放在菜底，差不多要几十秒。

6.鱼片全部烫好后，尝尝汤的味道。如果不够咸，就加点盐，再加一点糖提提神，还能合成麻辣刺激的味道。当汤的味道合适时，将汤倒入装有蔬菜和鱼的砂锅中，并加盖保温。

7.将3汤匙植物油放入干净的锅中，待快要冒烟时关火。这时，在鱼片上撒上2汤匙胡椒粉和大量干红辣椒。如果不怕辣，可以把干辣椒切开，让辣椒籽出来。我吃辣是龙式的，所以用的是整个红辣椒。准备红椒和花椒的时候，油温刚好降了一点，不然油温过高，花椒和干红椒还是会发黑发苦。

8.把油倒在干红辣椒上，第二次拉拉就有辣味了。撒点葱花就大功告成了。