配菜有哪几种？

叶类蔬菜有大白菜、菠菜、油菜、包心菜、苋菜、韭菜、藜蒿、香菜、芥菜、羽衣甘蓝、茴香、蒜苗、生菜、菠菜、豌豆尖、莴苣、菜花、生菜、甘蓝等。

根茎类包括萝卜、土豆、莲藕、红薯、山药、芋头、茭白、大头菜、慈姑、葱、姜、蒜、蒜薹、韭菜花、葱、韭菜。

其中大白菜最初分布于中国华北地区，在中国广泛栽培。大白菜耐寒，喜欢寒冷的气候，不适合种植在排水不畅的粘土地上。

它的耐低温能力很强。温度达到-3℃后，如果能逐渐升温，也能恢复生长。但达到-8℃后，如果温度继续下降到-11℃左右，就不能恢复正常生长，遭受冻害。大白菜适宜种植在有机质丰富的壤土、砂壤土和黑黄土中，而不适宜种植在容易漏水漏粪的沙土中。

最后，炒菜的时候，正确的做法应该是先洗干净再切。对于白菜、甘蓝等叶菜类蔬菜，可以去掉外面的叶子，把里面的叶子用温水泡一下，然后用流水逐一冲洗。

百度百科-大白菜