烧烤小黄鱼怎么腌制
材料:大黄鱼500克细香葱2根生姜1小辣椒250克面粉。
调料:食用油500g(实际用量60g)，料酒，1/2汤匙胡椒粉和盐，辣椒粉少许，精盐少许，味精3汤匙，1/2汤匙。
练习:
1.小黄鱼去内脏和鳃，洗净；大葱洗净切段，葱叶切丝；生姜洗净，部分切片，部分切碎；
2.将盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉放入一大碗小黄鱼中，腌制两小时；
3.捞起花椒、葱、姜片，在盆里撒上干面粉，将鱼包裹均匀；
4.锅中倒入油，烧热，调中火，将小黄鱼一条一条的下，炸至金黄色。
5.调火，热油，再把鱼倒进去，再炸一下，这样皮就脆了，可以取出来了；
6.将小黄鱼装盘，撒上洋葱丝、姜末、盐、胡椒粉和辣椒粉。
小黄鱼炖豆腐
原材料:
小黄鱼，豆腐
配件:
料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油。
练习:
1.小黄鱼洗净，蘸少许淀粉，豆腐切成长条，开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成粉；
2.将鱼一条一条放入锅中炸至八成熟，捞出备用。
3.锅内剩油，放入八角、花椒、葱、姜、蒜炒香，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟。
特点:
鱼肉鲜嫩，风味独特。
糖醋小黄鱼
材料:
3小黄鱼，红辣1切丝，姜切丝。
练习:
1小黄鱼切丝洗净，用盐、料酒、蒜腌制1小时。
2调味用1汤匙糖，2汤匙醋，1汤匙酱油，3汤匙水。
3锅中放油，小黄鱼去蒜，轻放入油中，炸至金黄色。通常肉会从里面分离出来。煎好后，放在盘子里。
4用锅里剩下的油，炒出姜丝和红辣丝的香味。在2中加入小黄鱼和调料，盖上锅盖焖2分钟。
注意:
1小黄鱼一定要炸的金黄，不然第四步烧起来就烂了。
调料中酸甜的比例根据自己的喜好。我喜欢酸甜的东西。
小黄鱼
原料配方:鱼干60kg，酒精35kg，香辛料2.5-3.5kg(五香、花椒等。)和少许植物油。
制作方法1。原料的选择:坏鱼的原料必须是新鲜的，质量相同，咸鲜一致，或者用淡盐腌制的最好的产品，否则得不到风味好的坏品。
2.原料处理:在精选的原料中去除鱼头和两条黑肠，刮去内脏的可食用部分，即肝脏、种子、鱼鳔和鱼鳞，用清水洗净。如果鱼太咸，可以用清水浸泡30 ~ 60分钟，以利于脱盐。将鱼从水中捞出，放入竹篮中，头朝下，尾朝上，沥干10 ~ 20分钟，然后出太阳。
3.阳光:搭起一个带芦苇帘的架子，离地0.5 ~ 1米，把鱼整齐地铺在芦苇帘上。每天翻一次。不可食用的部分，如尾巴和鳍，可以在阳光下暴晒。如遇中午烈日，一定要用芦苇帘遮挡，防止太阳晒热。正常天气下日照3天左右。干燥程度可以用手指按压鱼肚的外观来测试，和人体肌肉一样结实。千万不要过干，以免煮坏后难以蒸熟，口感极佳，味道不好。但又不能干到让鱼煮烂后变软难吃。一般干燥后的收率在50%左右。
4.坛的安装:首先检查坛是否漏气，然后清洗擦干，防止留下生水；然后，把鱼干一条一条的浸在准备好的坏料里，腌制在坛子里。入坛时，鱼平躺在坛底，用手指轻轻按压，排列整齐；每层加2 ~ 3厘米厚的酒糟，每层越做越糟，直至饱满。顶面可以加少量高粱酒，加少量五香和植物油。每罐15 ~ 25公斤。
5.密封保存:装坛后，用牛皮纸封住坛口，或用布扎紧，再用泥、糠封好，存放于阴凉处。经常检查气味和漏气情况。30 ~ 50天后就可以吃坛了。每次开坛，都要马上盖好，方便长期保存。
麻辣小黄鱼
将小黄鱼去头尾，加入姜料酒和盐腌制。
辅料:大蒜泡椒、小米椒、生姜颗粒。
锅里放油，放入花椒和干辣椒，变色后打出来。加入之前准备好的辅料，炒香，
倒入小黄鱼，加少许水，炖至熟，出锅。
清蒸小黄鱼
配料:小黄鱼五条(约六两)
调料:盐、味精、葱、姜、酒。
准备:将小黄鱼去鳞去内脏清洗干净，用手在鱼周围抹上盐。放在盆里，放味精和酒，葱姜块放在上面。
做法:蒸锅放水，将盆放入蒸锅，大火烧开，转小火十分钟左右即可完成。
红烧小黄鱼
原材料:
小黄鱼、老豆腐、姜、老葱、蒜瓣、香菜少许、花四瓣、高汤、生抽、老抽、白糖、绍兴酒、味精、香醋、香油、色拉油。
制作:
1.小黄鱼洗净，放油锅里炸一下，捞出。将老豆腐切成火柴大小的块。
2、炒锅上火，放少许油，放入姜、葱、蒜炒香，放入小黄鱼(码)加入高汤，带上生抽、老抽、糖、香醋、绍兴酒小火约10分钟换火，放入味精，收浓汁，淋香油即可食用。
特点:
黄亮色，味浓适口。
花椒小黄鱼的做法
小黄鱼300克。
调料:
色拉油350g左右；(一)绍兴酒两勺，精盐一勺，味精和胡椒粉一勺，鸡蛋清一个，面粉100g。
练习:
1.小黄鱼洗净沥干水分，加入适量水，与调味料(a)混合成面糊，涂抹在小黄鱼表面。
2.拿个盘子，倒色拉油。经过15分钟的高火，把鱼一条一条的放上去。大火2分钟后，鱼会呈现金黄色。