酵母菌在有氧和无氧环境下做什么？

酵母是一种兼性厌氧微生物，它可以在有氧的情况下呼吸，在无氧的情况下发酵。即在有氧的情况下，酵母将葡萄糖转化为水和二氧化碳，在无氧的情况下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。

在没有氧气的情况下，酵母将进行厌氧发酵，其中葡萄糖通过糖酵解转化为CO2和乙醇，并产生能量(ATP)。

c6h 12o 6→2 C2 H5 oh+2 CO2+2 ATP

酵母在有氧条件下可以迅速萌发繁殖，葡萄糖被酵母通过有氧呼吸代谢(糖酵解→三羧酸循环)生成CO2和H2O。

c6h 12o 6+6 O2→6 CO2+6H2O+30(32)ATP

扩展数据:

厌氧发酵的优势:

可以产生酒精(乙醇)，酒精会被其他有机酸转化成酯类，酯类是面包风味的重要来源。所以面团无氧发酵面包风味会更好。

有氧发酵的优势:

它能有效地产生气体。一个葡萄糖的好氧发酵可以产生六个CO2，远远多于只能产生两个CO2的厌氧发酵。所以可以产生大量的气体，增加面包的体积。但由于有氧发酵时没有酒精产生，风味会有所欠缺，会损失很多风味，也就是说毛孔大不一定好吃的原因就在这里。