怎么用水炒红薯？

(1)红薯洗净，去皮，切块。往油锅里倒油(自然比炒菜多很多)。油至七八成熟时，倒入红薯块，炸至金黄色，立即捞出。

(2)选择好的白糖作为配料。把炒锅里剩下的油倒在另一个碗里，把锅洗干净，加一汤匙水，把糖放入锅里搅拌，再加一瓶熟油(上油的目的是让菜光亮，丝更持久)，中火把糖煮开。这道菜的关键是看糖煮的是否成功。

(3)糖汁煮沸后，小火慢炖(注意边煮边用勺子搅拌糖汁)。用勺子舀起糖汁后，将炒好的红薯放入锅中搅拌均匀，然后放入底部有熟油的盘中，吃的时候准备一小碗水。

技巧

这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，深受小朋友和女士们的喜爱。也可以模仿这道菜的做法做土豆丝苹果丝。煮糖要注意火候，以免变苦。

所谓拉丝，就是指蔬菜水果掺糖，吃起来特别浓，感觉很好。拉丝大致有两种，一种是水煎糖，一种是油煎糖。都是功夫。

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