肉片美食
但是很多朋友问为什么餐厅的水煮肉片那么好吃？肉片又嫩又好吃。不仅是汤不亮，肉片也是干柴。味道一点都不好。可惜的是每家餐厅的水煮肉片都很少，筷子都没剩。其实水煮肉并没有想象中那么难。家里可以做麻辣咸的水煮肉，家里煮的时候可以多放点肉。
今天给大家分享一个家庭版的水煮肉片。味道也不比外面买的差，而且是改良的家庭版，更容易操作。如果你想在家做水煮肉片，这三个步骤是必不可少的。
第一步是确定肉片的大小。如果肉片想要光滑嫩滑，上浆是必不可少的。肉片上浆有四个步骤:调味、拉水、上浆、封油。调味通常是给肉增加味道。拉水是将调好味的肉片分批加水，500g猪肉加水约120-150g。上浆分两步:先加入蛋清搅拌均匀，再加入玉米淀粉，玉米淀粉可以在肉片表面形成一层保护膜，使肉片更加滑嫩；封油是在肉片中加入食用油，锁住肉片的水分，可以让肉片下锅时更好的滑动，也避免肉片的水分；
第二步:家庭版简易刀口辣椒是水煮肉片的灵魂。家庭版的刀口辣椒会简单一些。可以一次多做，也可以只准备一次量。准备一些干辣椒和花椒，3份花椒和1份花椒，锅中加入少许食用油，将花椒和辣椒倒入锅中，小火翻炒2-3分钟左右，记得全程保持小火。脆脆的，马上出锅，不要犹豫，辣椒出锅后就熟了，取出冷却后用料理机打碎或者在案板上剁碎，简易版的刀口辣椒就做好了。可以用水煮蔬菜；
第三步，倒油。煮好的肉片做好后，放入刀口辣椒、蒜末、葱花、香菜、白芝麻。这时候一定要倒热油，才能更好的激发食材的香味。溅油也很重要。油温一定要高，70%的油温浇。这时候食材的香味被激发出来；
掌握以上三个步骤，你就可以在家做出美味的水煮肉片了。它们麻辣可口，肉片滑嫩。喜欢的朋友可以试试！
原料:500g猪肉、豆芽、油麦菜、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、大蒜、生姜、小米辣、郫县豆瓣酱、葱花、香菜、白芝麻、干辣椒、胡椒粉、盐、酱油、蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、糖；
水煮肉片的做法
1，做水煮肉片需要三种原料，猪肉，豆芽，油麦菜。具体用量根据你家人数准备；
2.将准备好的500克猪肉切成薄片，将切片的猪肉放入清水中清洗，洗掉猪肉中的血水，可以减少腥味。将清洗干净的猪肉榨汁，放入大盆中备用。
3.肉片被调味了。在碗中加入盐、酱油、蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖，搅拌均匀。混合均匀后，朝一个方向搅拌。
4.搅拌直到调料完全混合，加入少许水。我在500g肉中加入120g水，水分三次加入，每次少一些。搅拌至水分完全被肉片吸收，再下一次加入。加水可以使肉片更嫩，水也可以改成葱姜蒜水；
5.清水加完后，上浆。首先加入一个蛋清，搅拌均匀。蛋清会包裹在肉片的表面。蛋清搅拌均匀后，加入2汤匙玉米淀粉，再次搅拌均匀。这一步非常重要。
6.最后加入少许食用油，搅拌均匀，腌制10分钟，使肉片更加入味；
7.现在制作刀口辣椒，锅中加入少许食用油，倒入花椒和辣椒，小火翻炒至辣椒变色变脆，能闻到香味。出锅后晾凉，切碎备用；
8.准备一些食材，蒜末，姜片，小米辣，郫县豆瓣酱，葱花，香菜，花椒，白芝麻。
9.将配菜中的豆芽洗净，油麦菜洗净切段，准备焯水；
10，锅中烧开水，水开后加入一勺盐和食用油，放入配菜焯水，水再次烧开后，捞出凉水，放凉沥干水分；
11.刀口辣椒炒的锅里有食用油。可以直接炒配菜，加一点蒜末小米辣，爆香。加入沥干水分的配菜，大火翻炒，将食材炒透，加入少许盐增加底味，翻炒至盐融化，出锅待用；
12.锅中加入食用油，加入一部分蒜末、小米辣、花椒、姜片，炒香后加入豆瓣酱炒至红油，加入适量清水，大火烧开，烧开后加入少许盐、生抽、白糖，大火烧开后继续煮2分钟；
13.煮好后用漏勺把里面的残渣捞出来，然后开小火，把肉片放进去。放肉片的时候不能开大火，不然肉片的成熟度不一样，很容易洗掉肉片表面的果肉。肉片完全放进去后，开中火，煮1分钟左右，将肉片煮熟。
14.肉片熟后取出放入盆中，撒上刀口辣椒、蒜末、葱花、白芝麻、热油，激发食材香味；
15.最后撒上一些葱花和香菜，香辣可口的水煮肉片就做好了，香味四溢；
煮肉片的做法总结；
1，淀粉可以是玉米淀粉或马铃薯淀粉；
2.这种方法也可以用来做水煮牛肉；
谢谢大家的支持！