都匀毛尖茶为什么叫鱼钩茶？

都匀毛尖茶，又名都匀毛尖茶、白毛尖茶、钩茶、缺铜格茶，产于贵州南部都匀市。都匀毛尖茶历史悠久，至今已有500多年。据史书记载，早在明代，都匀出产的“钩茶”、“阙舌茶”就被列为“贡品”，呈献给朝廷。都匀毛尖茶是明代崇祯以来皇室的贡茶。素有“北有仁者茅台，南有都匀毛尖茶”之称。它以其美丽的外观和独特的风格被列为中国著名的茶珍品之一。畅销全球，远近买，惜产少耳。1982年被评为全国名茶。万里茶香飘，吸引中外游客。它的茶牙细如条状，颜色青中带黄，白毛多。这茶又甜又香。茶多酚含量比普通茶叶高10%左右，氨基酸含量也高。1915获巴拿马国际比赛一等奖。1983被评为中国十大名茶之一。

都匀毛尖外观可与碧螺春媲美，内质可与信阳毛尖媲美。要求鲜叶淡绿色，均匀，小而短，有芽，叶呈雀芽状。绳状紧细，毛外露，色青润；内质香气鲜嫩，滋味鲜甜，汤色清澈，叶淡绿均匀。都匀素有“小江南”之称，采摘嫩度和加工并不比碧螺春差，只是茶叶品种和茶树种植的地方不同。

都匀毛尖茶是中国历史名茶，属于绿茶，生产历史悠久。早在明代就被称为贡茶。都匀毛尖茶有比较精细的传统加工工艺，流传至今。加工出来的茶叶有两个根本特征，即“发”和“尖”。加工方法独特，工艺精湛，原料要求极其讲究。每年清明节前采摘茶树嫩芽，挑选一芽一叶的茶叶，俗称“瓜米茶”或“雅雀口”，手工炒制。毛尖茶绿色润泽，绒毛饱满，紧实，细腻卷曲，有一种特殊的香味。喝后清爽，回味悠长。