我想开一家餐馆。

1.基本概念

“规划就是战略和规划。是对一项未来工作或事件进行系统、全面的构思和规划，制定和选择可行的实施方案，规划对策，并在调查分析相关材料的基础上，根据目标要求和环境变化对方案进行修改和调整的创造性操作过程。”由此可以认为，酒店策划是指酒店策划人员通过对酒店市场和酒店环境的调查、分析和论证，为实现酒店组织目标，创造性地设计和策划酒店经营计划，策划经营对策，然后付诸实施的操作过程。简而言之，酒店管理规划是一个规划和构思酒店组织或酒店产品的操作过程。

2.基本要素

酒店策划一般由策划人、策划目标、策划对象、策划方案四个基本要素构成。规划师是酒店策划活动和酒店策划体系的创作主体，在酒店策划的几个要素中占据首要地位；策划目标是酒店策划的动力和指南，其目的是明确“策划什么”、“策划到什么程度”、“达到什么样的策划效果”等问题。策划对象可以是酒店组织、部门、产品或事物；策划方案是策划思想的一种物化，但由于策划活动的角度不同，策划的层次和标准不同，策划方案也会有不同的风格。无论如何，规划是一个复杂的系统工程，不是几个要素的简单累加。因此，在规划活动中有机地协调和优化相关要素的整合是非常重要的。

二、酒店管理策划的方法和程序

1，规划程序

1)提问(迫切想解决或实现的问题)。

2)拟定计划(包括计划涉及的事项、时间、分工等。).

3)调查分析(收集整理内外部资料、数据和市场情况，进行研究分析)。

4)形成思路(解决问题的思路、方法或方案)。

5)明确的目标(策划活动后要达到或实现的目标)。

6)确立主题(策划活动的主题)。

7)写一个计划(计划大纲见2)。

8)讨论完善(请相关人员发表意见，修改完善方案)。

9)组织实施(确保策划活动顺利进行，达到预期目标)。

10)总结提高(扬长避短，为以后的策划活动提供宝贵经验)。

2、商业计划书的基本轮廓

一份完整的酒店商业计划书应包括以下主要内容:

1)商业策划主题；

2)计划者的姓名或部门；

3)规划完成的时间；

4)规划目的和内容概述；

5)计划的内容和详细说明；

6)策划活动的时间安排；

7)计划预算和计划(人、财、物)；

8)规划的相关信息；

9)如果有第二、第三种方案，写出它们的大纲；

10)策划活动时的注意事项。

三、商业策划案例及点评

1，新酒店开业计划

1)策划主题:中日合资嘉兴东方宾馆开业策划。

2)策划人:杨建英

3)计划完成时间:1995年3月5日

4)策划目的:通过策划，以开业前后的活动为载体，对酒店进行全方位的宣传，使之家喻户晓，广泛吸引消费者的眼球，为开业后宾客盈门，达到商业和社会效益方面的设计效果打下良好的基础。

5)规划内容:

一、确定酒店的规模和功能，突出独一无二的产品:

A.本市第一家中日合资酒店；

B.这座城市有专属的桑拿和保龄球馆；

C.拥有全省独一无二的真枪实弹射击场；

D.进入“东”，可以提供食、住、娱、康、社一站式服务；

E.所有服务员都接受过旅游方面的理论和实践培训；

F.它位于市中心，交通便利。

二。广告:

A.确定形象广告语和定位广告语:“步入东方，人生辉煌”；“东方大酒店，贵而不贵”。

B.确定辅助广告语言:(此条略)。

C.编制和制作适合不同宣传渠道的不同形式的广告材料(具体要求本文省略)。

D.开业前一个月和开业后一个月通过当地有影响力的广告媒体做不同形式的广告:

a)带有形象广告和产品广告的独家点播电视剧；

b)在千家万户订阅的电视周报上发布一系列广告和获奖专栏；

c)开业前一个月，设计印刷广告传单和宣传册，组织市场部等人员向企事业单位和各大街角发放邮寄；

d)在开业前和开业后两周内在城市主要街道悬挂街头广告条幅；

e)开业前一周，在当地日报上以别出心裁的方式连续刊登递进式相关悬疑广告(内容略)，并在开业典礼当天宣布开业；

f)为了向周边地区扩散影响力，开业前一周，将使用彩车行驶在五县两区的主要街道上宣传酒店情况(彩车制作及内容构成简述)；

g)制造新闻热点(项目特点、筹备中的典型好人好事、社会公益活动、对城市开放的意义等。)，积极提供新闻线索，争取合法免费广告；

h)制作带有酒店标志的小纪念品，并在营销活动和运营中赠送。

三。利用政府对招商引资的重视和对合资项目的支持，在酒店大门外举行隆重热烈的开业典礼；邀请市领导及相关部门、单位、目标客户代表参加开业典礼；仪式结束后，邀请与会者参观酒店的运营设施，品尝宴会菜肴，体验宴会服务，以进一步加强他们对酒店产品的亲身体验，达到培养潜在客户和自愿营销者的目的。

6)活动时间表

我的广告设计时间，从半年到开业前三个月；

二。开场广告实施时间见5、2.4)；

三。开幕式的准备工作

A.开业前三个月，设计开业典礼及下个月的产品和经营方式；

B.开业前一个月，设计仪式流程和清单，列出各部门的仪式用品并采购；

C.仪式前一周发送仪式邀请函；

D.开业前三天开始环境和绿化布置，灯光装饰；

E.开幕式程序和时间表

a)8:00，大门外挂着巨大的红色门帘，上面写着“走进东方，人生辉煌——中日合资嘉兴东方宾馆开业典礼”，音响设备安装调试完毕，地上铺着大红地毯；

b)9:00在大堂设立仪式登记处，有签名簿、笔、毛笔、胸针、嘉宾徽章、资料袋、答谢嘉宾的纪念品等。

c)9:20，各类内外记者就位，酒店办公室向媒体记者出示新闻稿；

d)9:30，总经理带领部门经理在大堂门内迎接两边客人；

e)9:50，参加仪式的人员入场(店外，市领导、行业主管部门领导、董事长副董事长、外宾面前)；

f)10:00，主持人(总经理)宣布开幕式，宣布出席仪式的主要领导和嘉宾，宣布仪式程序，奏国歌；

G) 10: 10，酒店董事长讲话(办公室提前两天准备好讲话以备审阅)；

H) 10: 15，外方副主席发言(办公室提前两天准备发言进行审核)；

I) 10: 20，行业主管部门消息；

j)10:25，市领导传话(办公室提前两天准备发言投稿)；

k)10:30，请市领导揭牌，放进行曲，放信鸽，放鞭炮；

l)10:50，仪式结束后，邀请客人参观酒店主要商务设施；

m)11:30，举行开幕式宴会(宴会厅)，由总经理主持，董事长致祝酒词。总经理宣布酒席，总经理带领部门经理向各桌敬酒表示感谢；

n)12:30，总经理带领管理人员在大堂为客人送行；

o)13:30，仪式结束，场地清理完毕，迎接真正的开始营业。

7)预算和计划(主要反映整个开幕式所需人、财、物的详细预算和计划)，活动实施中的注意事项，策划总结等。，限于篇幅，此处省略。

2、扭转旧的酒店经营计划。

1)策划主题:听温州模式讲座，吃温州名厨名菜，看温州管理酒店——接手酒店a的管理方案。

2)计划者和计划日期:杨建英(1998年8月)

3)策划目的和策划思路:A酒店开业近两年，经营不善，社会口碑不好。受托经营管理A酒店，如何让社会口碑差、门庭若市的酒店客满？单靠酒店和个人是无法在短时间内实现扭转乾坤的愿景的。只有依靠有号召力的政府部门，才能让企事业单位有消费潜力，能成为酒店客户的人一下子来到酒店。但是如何让政府部门合理合法的发挥这个功能和优势呢？按照大营销的理念，当企业和社会的利益统一时，社会的政治力量就会对企业产生积极的作用。(3)对政府和社会广泛关注的问题，帮助策划或提出解决方案，提供条件，必然引起政府的重视。当政府采纳解决问题的建议并付诸实施时，企业必然会分享附带的结果。

目前，在计划经济向市场经济过渡时期，我市企业兼并、倒闭，下岗职工不时在政府门口静坐、游行，扰乱了正常的社会秩序和政府的正常工作。另外，社会上有些人特别想当私企老板，但是不知道怎么做他们。温州的市场经济特别发达，国有企业和民营企业可以同时发展。没有下岗工人这一说。企业有困难，不找市长找市场。温州人人都可以当老板。为什么？这些经验都值得借鉴，更何况党的十五大提倡全国学习温州模式。鉴于本人在温州工作过的社会资源，决定对A酒店实施打温州牌的经营策略，策划了“听温州模式讲座，吃名厨名菜，看温州管理酒店”活动，由酒店设立，政府牵头，企事业单位一二把手参加。以此为契机，酒店将对内部进行全面培训——提高服务水平和质量，局部改造——引进温州餐饮方式；对外，进行全面的社会公关，重塑酒店形象，快速聚集人气，扭转经营不善的局面。

4)规划内容

一、温州模式讲座:

A.主讲人:温州市体改委主任马金龙；温州国企东方集团董事长滕正寿；王均瑶，宝田大王，私企；国家经济体制改革委员会主任；浙江大学管理学院教授；等等。

B.会议主持和通知:嘉兴市人民政府办公室、市体改委；

C.参加人员:嘉兴市体改委、政策研究室及五县两区相关局、委、办，大中型外资企业、国有企业、民营企业、新闻单位等。

D.讲座地点:酒店a；

E.讲座时间:1998 65438+10月8日至9日2天，前一天下午到酒店报到；

F.主讲人落实:市体改委发正式邀请函，酒店总经理联系落实。

二。课前准备和流程服务:

A.引进温州厨师，编制温州菜谱，采购食具，落实货源；

B.调整厨房、餐厅、包厢格局，增加温州文化和风格的装修和环境布置；

C.介绍一下温州餐饮的健康流程:先上主食，再上酒；将酱和醋混合；婚宴改为温州模式，宴后免费赠送小礼品；

D.引进专家，开展全员培训和操作竞赛，提高服务水平和质量；

E.准备适合不同用途的广告宣传、新闻报道材料、形象定位广告(电视、广播、报纸、条幅、大幕、宣传册、传单)(内容、发布时间、方式略)；

F.召开新老消费者和新闻媒体座谈会，征求意见，发布信息；

G.讲座期间实施演艺经营活动；

H.建立全面质量管理体系；

一、建立市场部，明确岗位职责和考核体系，进行市场调研，建立客户档案，提供后续服务；

J.讲座期间全面介绍温州美食，跟踪征求意见，及时反馈调整；

K.调整旋转餐厅的运营时间和模式；

长度调整房间类型，满足不同需求，提高房间入住率；

米（meter的缩写））所有参加讲座的客房将提供夜床服务，并提供免费鲜花和水果。

三。讲座后的工作:

A.市场部定期拜访讲座参与者，积极为其提供需求设计和服务；

B.旋转餐厅推出嘉兴还没有的广东“烧鹅”产品；

C.根据酒店的特点，酒店规划为具有鲜明会议特色的会议型酒店；

D.以三星级酒店为标准，全员动员，争创星级酒店，提高酒店知名度和美誉度，为酒店吸引更多游客打下坚实基础。

5)策划活动日程、预算及计划、策划总结此条略。

3、利用资源，创造热点，增加收入的计划。

1)策划主题:将明珠酒店打造成“商务之家，旅游之店”的策划书。

2)计划者和计划日期:杨建英(2002年6月5-438日+10月)

3)规划目的:酒店已实现四星级上市，客房出租率和年营业收入相对稳定。但能否进一步将酒店打造成为个性特色鲜明、最大程度满足市场需求的现代化酒店，使营业收入稳步增长？结合当地市场情况，运用现代大营销理论，将酒店打造成“商务之家，旅游之店”，充分实现开房率和年营业收入的进一步提高。

4)规划内容:

一、市场调研与分析(以下仅列标题，具体内容限于篇幅)

A.酒店的旅游资源；

B.酒店的地理位置和交通状况；

C.酒店所在地的旅游客源信息；

D.当地酒店业的接待能力；

E.明珠大酒店近三年的旅游情况。

二。酒店市场定位:商务酒店、旅游商店。

三。建设“商务家园、旅游商店”的措施和步骤

A.确立“商务之家，游客之店——中国永康明珠大酒店”的广告口号，并按计划进行广泛宣传；

B.建设“商务之家”的措施:

a)研究酒店顾客和商务客人入住酒店的目的和需求；

b)设置商务客房和楼层、无烟客房和楼层、商务洽谈室，提供与商务活动相适应的商务服务；

c)房间、会议室、酒吧、大堂吧、商务中心宽带上网，方便客人随时进行商务交流；

d)选拔和培养综合素质高的员工到营业楼服务，并提供相应的报酬，鼓励优质服务；

e)入住商务客房，提供一些项目优惠和免费；

f)为当地企业和游客搭建沟通和信息交流平台，推出企业信息发布产品，使当地企业的产品和信息在酒店随处可见，外国商务客人也能在酒店各处获得所需的商务信息。具体信息产品如下(此条略)；

g)编制商务服务问卷，广泛征询企业和客人的意见和需求，及时总结和改进“商务之家”的产品和服务。

C.建设“旅游商店”的措施(此条略)。

5)实施时间:第一阶段为两年，具体事项实施时间本文省略。

6)预算和计划:包括部分装修、购买设施、设备和用品、人力配置和广告等费用清单。此条省略。

7)策划总结(略)。

4.规划案例审查

1)案例1:一般会进行开业典礼的基本程序，但是如何让开业典礼为营销服务，让开业典礼前后的活动成为一个大营销活动的绝佳机会，让开业典礼不仅是开业的象征，更是宣传营销的载体。本案策划突出两点:一是给客人带来吉祥光明前景的广告语——“踏入东方，人生辉煌。”我想问:谁不想在一个能让自己的人生辉煌的地方消费和享受呢？这个口号不仅简洁朗朗上口，而且给进入东方的人一种精神上的愉悦和享受，使客人对酒店产生亲和力，缩短客人与酒店的距离，也会增强客人对酒店的忠诚度。第二，充分利用政府重视吸引外资的政策，积极鼓励外资。利用合资项目，我们可以名正言顺地邀请地方政府领导参加开业典礼，因为这不是普通的企业行为，而是涉及到政府的政策导向，具有一定的政治意义。所以这样的开幕式一般可以邀请地方领导。既然地方领导都出席了，还有哪些部门和企业领导不愿意出席开幕式？更何况我们的营销工作已经做好了。既然政府首脑来了，新闻媒体自然会不请自来，尽力帮忙做免费的宣传报道。

所以这种开业典礼，这种策划，其实并不局限于一般层面的开业典礼活动，而是大营销理念的一种优秀的具体操作。所以酒店开业后，客人拥挤是自然的。后来事实证明了这一点。第一年营业额跃居当地同行业首位，被省旅游局评为三星级酒店。

2)案例二:一个经营不善的老酒店，要想扭转乾坤，真的很难。但是，运用大营销的理念，找一个能抓住人们眼球的好主题，精心策划，还是有可能让老酒店起死回生的。比如案例2，是运用十五大精神，全国学习温州模式，帮助解决一些棘手的社会问题的方案。通过“听温州模式讲座，吃名厨名菜，看温州管理酒店”的活动，赢得了政府的支持，召集了潜在消费的中间力量。酒店以此为契机，开展全面培训，调整产品和服务，并在讲座期间展示了老酒店的新面貌，一举赢得了消费者的重新认识和肯定，为老酒店再次踏上新征程奠定了基础。

3)案例三:经营相对稳定的酒店如何挖掘现有资源，注入新的活力，创造新的卖点，创造新的经济增长点，是现代酒店要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，必须考虑和研究的课题。本方案针对中国五金城永康市某四星级酒店的特定市场环境，运用规模化营销的理论，利用遍布全球的五金产品资源、聚集在永康的五金商家、国家四级方岩景区进行一体化经营，将酒店打造成市场需要的特色鲜明的“商务之家、旅游之店”。酒店在为企业、商家、景区提供有针对性的服务和产品的过程中，也分享了丰富的客源和快速增长的社会经济效益。

四。结论

1，系统科学的规划，让运营不打无准备之仗；而有针对性的规划和管理，可以达到常规管理意想不到的效果。

2.管理靠智慧，成功靠规划。策划是管理者成功管理现代酒店不可或缺的能力和方法。

3、规划必须注意几个事项:

1)在策划之前，必须对策划对象的内外部市场环境进行全面调查。

2)成功的商业策划必须运用现代大营销理念，全方位思考，充分利用和挖掘社会资源，提炼、加工、创造社会高度关注的主题。

3)再好的规划，没有上级和群众的理解和支持，也很难实施。因此，规划在实施前必须赢得自上而下的理解和支持，并在实施过程中有计划、有步骤、有组织地进行。