大蒜鲶鱼介绍

蒜香鲶鱼是四川汉族传统名菜，属于川菜。吃起来嫩滑醇厚，蒜香浓郁，咸淡适口，风味浓郁。除了DHA，鱼还含有丰富的钙、磷、维生素A和D，一般人群都可以食用。将鲶鱼(鲶鱼)去内脏，切掉嘴尖和尾巴，背部剁成段；大蒜洗净，放入碗中，加少许盐、料酒、高汤，笼蒸，取出放凉；红辣椒泡发，葱切段，姜切片；郫县豆瓣切细；将香菜心捏成小段；将锅放在火上，加入植物油加热，稍微煎一下鲶鱼，捞出。锅里留一点油。当豆瓣炖至红色时，加入肉汤。烧开后，将豆瓣渣中的鲶鱼、盐、酱油、白糖、料酒、醋、泡椒、葱、姜片捞出。煮开后，移至小火，盖上锅盖煮至鱼熟入味。把锅里的水和淀粉勾芡成浓汁，煮一点醋，浇在鱼上，把香菜心放在盘子的一端。