如何做出美味的泡菜
秋冬怎么吃蔬菜？除了炒菜，还可以加入酱料和米饭一起腌制。香甜可口，咸鲜可口，秋冬不吃肥肉，也能充分享受蔬菜的美味。在生活水平相对落后的时代，腌制蔬菜主要是家庭自制和自己食用，目的是延长蔬菜的储存和食用期，以弥补食物的不足。随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了很大的变化。现代人吃泡菜不再是为了解决温饱，而是为了调节口味。尤其是腌菜，因其具有帮助消化、消除油腻、调理脾胃的功能而受到人们的青睐。那你会做泡菜吗？今天，边肖介绍三种家常菜。
一:萝卜泡菜
食材:萝卜干适量、油适量、干辣椒面适量、葱丝适量、姜片适量、蒜约一头、酱油适量、盐适量。
练习:
1，萝卜干条泡半个小时，否则口感会失去韧性，然后晾干水分备用。用这半个小时准备剩下的食材。干辣椒磨成任意厚度的粉末。我个人不喜欢磨的太细。
2、葱切丝，姜切片，少量蒜切片，同时在锅里烧热油。最后一步把剩下的蒜切成蒜末。将葱、姜、蒜和胡椒混合备用。把辣椒放在下面，防止倒热油的时候烧焦。
3、浇热油，顿时香了。趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐，拌匀，腌制半天左右，即可食用。
小贴士:
1，菜籽油倒热油会更香，但是为了营养均衡，我总是把菜籽油，大豆油，花生油，玉米油，橄榄油混在一起。
2、蒜要倒几片和葱姜，是为了更好的逼出香味，剩下的蒜切块。
3.这种咸菜对配料的多少没有严格的要求，也不是那种可以放在坛子里腌制然后放一个冬天就会变质的咸菜，所以最好是现吃现拌。
二:辣白菜
材料:大白菜1000克，苹果1个，梨1个，白萝卜1个，胡椒面50克，盐40克，糯米粉20克，姜50克，水200毫升。
练习:
1.材料:大白菜1000g，苹果一个，梨一个，白萝卜一个，胡椒面50g，盐40g，糯米粉20g，生姜50g(可以根据自己的体重增减)。
2，先说洗菜，一般做辣白菜，就是把外面几片烂叶子去掉，冲洗干净，然后全部四瓣，不过我不提倡。尤其是南方的大白菜，天气热，水吱吱响，不干净。最好是一个一个脱下来洗。白菜心一洗，一切都差不多了。娃娃菜就好多了，甚至不用洗也能洗。如果有腐烂的东西，就必须清除，不能留下任何东西。
3.用能过滤水的东西，立起来装上，拿到通风处吹一吹，再做后面的准备工作。吹完后可以把苹果、梨、白萝卜、生姜洗干净，去皮。苹果和梨去皮后要清洗，以免过早变色。把它们擦干。
4、准备可以煮的东西，准备200毫升水，先用一点水把里面的糯米粉融化，然后把剩下的水全部倒进去，用中火慢慢煮。边煮边搅拌。一旦发现开始发力，要立即关小火，继续搅拌，直到变成有光泽的糯米粉糊。有了这个，味道就很不一样了，很好吃。
5.首先，把辣椒面切碎，然后把姜切成丁。现在糯米粉糊温热，倒入辣椒粉拌匀。不要放姜，哈，先不要放烫润。辣白菜，味道出来了。辣椒粉打得很细，发酵后会更红。
6.把萝卜、苹果、梨用最细的那根搓成细丝，可以做馅。不挤水就能分出三种细丝。他们想要的是发酵的水。好了，现在，面糊凉了。把它们和姜一起放入面糊中，搅拌均匀。
7.这样食材就混合在一起了，一旦混合就开始发酵。我们让它发酵，开始做别的事情。把外面的白菜拿回去，找个大一点的容器，比如盆，然后一块一块的把盐放在白菜上，特别是一把。一层一层铺，不要推，白菜很脆，小心弄碎，不要推。
8.好了，现在看时间，半小时后翻身。一旦开始腌制，就会收缩，翻过来的已经收缩了很多，但这次还是比较轻。如果收缩不多，盐就少了，只好慢慢吃，也是半个小时。半小时后就可以轻轻按压了。
如果平时做的话，可以不要再这样看时间做你的事了，想起来的时候看一看。我又翻了一遍，这次擦了一下，但是没有用力擦。我已经下去很多了，可以看到很多水。
9.没有多少。看水出来了。这个时候很难搓，可以用力搓。过一会儿可以再搓一次，挤干。这个水分一定要出来，不然就没味道了。白菜要完全软透。在你吃它之前挤压水。还有一个小时，你会看到辣白菜。最后捏完水就挤出来了。
10，横向切成一两厘米宽的片，叶片部分可以不切或少切。将食材放入白菜中，搅拌均匀，烹饪过程完成。每个人都可以尝一点。如果盐不够，这个时候可以加盐。传统的做法，到了这一步，就不切了，要等到吃的时候。又像那样卡住了，弄得到处都是。辣白菜一开始没切，为了脆。水出来后，不会影响。好了，现在你可以打包密封了。你完了！O()O
小贴士:
1，辣白菜是咸菜，放久了，发酵好了，味道更好。没有糯米粉，可以用米粉或者大米代替。大家注意了，整个过程，从手上到你用来制作的容器，都不能粘油。必须清洗，否则会腐烂。2、辣白菜可能成分不同，可以自己调整，比如苹果和梨不甜，加糖，盐不够。如果发酵不到位，就要加点酒。辣白菜做好了。今天不能吃。你应该发酵它至少一天。发酵时间越长，口感越好。密封后，辣白菜发酵会产生气体，所以每隔一段时间就喘口气吧
三:茄子咸菜
材料:茄子3斤(根据实际需要)、香菜和辣椒4个、酱油1袋、白糖。
练习:
1，翻炒，然后出锅，香菜切大段，在锅里翻炒，不翻炒的出锅，放在刚炒好的小茄子上。
2.将生辣椒切成段，加入茄子香菜中。注意:这里的辣椒不用炒，直接放盆里煮就可以了。拿一袋酱油放锅里煮。加糖，根据自己的口味。个人觉得多放点会更好。煮酱油时要不断用勺子搅拌，防止糖糊锅。将酱油烧开，直接倒入茄子、香菜、胡椒粉中。
3、成品！可以直接吃，也可以浸泡过夜，这样会更美味。
小贴士:
1，小茄子要在霜降前买，霜降后的茄子不好吃。
2.有的家庭爱把茄子和咸菜冻起来，冬天再吃，但是这个配菜不能冻。你现在想吃吗？
3.我用了3斤小茄子，外加一袋380毫升的酱油。酱油的量可以少于菜的一半。
看到这么多好吃的咸菜会流口水吗？学会给家人做饭！