为什么农村用柴火炒的菜更好吃？

如今，随着城市化的步伐越来越快，现代生活在农村逐渐普及，柴灶已经悄然成为历史。远离地平线的游子，从农村进入城市的人，随着年龄的增长，他们的怀旧之心越来越重。在绵绵的炊烟下，爸妈用那个柴火灶做的可口饭菜，成了童年和家乡的味道。......

俗话说，民以食为天。小时候天天接触烟花。我一直觉得柴火煮出来的食物天然好吃。那么为什么农村用柴火做的菜比用电做的菜好吃呢？因为木材中有一种芳香的挥发油物质，燃烧时会产生香味，赋予食物特殊的风味。？

炉子里生的是柴火，火很旺。做的食物比用煤和煤气做的味道好得多。很多农村的老人会说，如果不习惯用煤或煤气做饭，就必须用柴火做饭才能吃。木火稻草稳，不急躁。炖出了食材中所有的营养成分。成熟是中餐的三大要素之一，而刀切和调味更可控，甚至用天然气烹饪都可以，只有成熟才是最微妙的。

除了柴火灶，关键是大铸铁锅。因为锅比较大，比较深，所以导热快，受热均匀。半熟不过度翻炒，微熟。而且上面没有抽油烟机，不会把菜的原味完全熏出来，达到了很好吃的效果。电动式速度快，营养流失多。

柴火的火苗使食物在铁锅里受热均匀，不像煤、煤气的火，加热的是整个锅底。下面的菜做好了，上面的菜还是生的，锅里不停的搅拌，菜的原味也没剩多少了。以前经常出差，酒店的菜除了调料几乎都是一样的味道。总觉得就是这个原因。并不是饭店厨师的手艺不如乡下烧柴的女人。

还有一个心理原因，现在柴火稀缺，所以感觉更牛逼。另外水质也占了一部分原因，在农村生活过的人也有同感。农村用的水基本都是地下水(水比较硬，天然矿物质含量高)，而城市里的火不是电就是气和天然气，用的水是处理过的水(水比较软，矿物质含量低)。

柴火是大自然的产物，凝结了大自然的精华，它的能量会进入菜里，让菜特别好吃。此外，煤气现在被用来烹饪蔬菜。气体是人类的发明，所以现在无论什么化学的东西，对人多多少少都有危害，即使没有，也不如大自然创造的东西好。