湖南八大菜系是什么？
1.永州东安鸡永州东安鸡是一种历史悠久的美食，享誉海内外。被列为国宴菜单之一，八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。西晋称“老陈醋鸡”，清末称“官鸡”，民国称“东安鸡”。
永州东安鸡
东安鸡是湖南传统名菜之一，享有盛誉。外形美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆。东安鸡因其烹饪方法起源于东安县而得名。据相关食谱记载，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作东安鸡，后来传入东南亚和北美，距今已有1200多年的历史。
红烧鱼翅
安祖鱼翅也叫红烧鱼翅。
安祖鱼翅又称安祖鱼翅，也叫红烧鱼翅，是湖南省的地方传统名菜，属于湘菜。这道菜色泽淡黄，汁色明亮有光泽，软糯爽滑，鲜咸适口。庙里的鱼翅用料考究，制作独特。这道菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富。真是盘中之宝。解放前，屈原餐厅经营此菜，颇得食客赞赏。
3薇拉何正
清蒸多重腌制火腿
蒸腊肉是湖南当地的传统菜肴，属于湘菜。它由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料在锅里蒸制成。方法简单，其蜡香浓郁，咸中带甜，柔韧不腻[1]，具有开胃、散寒、消食的功效。
4永州血鸭
永州血鸭
永州血鸭是湖南永州当地的传统名菜。永州的血鸭种类很多，有江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等。在当地，几乎家家户户都会做这道菜。具有味美、开胃、凉血的特点。
其实民间湘菜菜品很多。民间湘菜的代表菜有剁椒鱼头、剁椒炒肉、湘西外婆、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、蒸腊肉、姊妹饺子、宁乡美味蛇、岳阳姜辣蛇等。欢迎喜欢美食的朋友来品尝地道的湘菜。
另外，石矛红烧肉，你认不认得是湘菜？
有老湘菜的蒸肉，有攸县的杂碎、豆干，有豆皮红烧肉，有竹笋炒肉，有辣椒萝卜，有糖油粑粑，有刮痧凉粉，有干果，有腊八豆蒸腊肉，有花椒炒肉，有兰花乾子，有李雪的乾子蚕豆。太多了，很多都变质了。
东安鸡、永州血鸭、酸辣蹄筋、干烧桂鱼、红烧肚片、马人脆皮鸭、红烧牛肉片和紫龙。把它拿走。不用了，谢谢！
八大菜系而不是八大湘菜！湘菜有名的品种很多，绝对不止八个！
东安鸡
又名东安鸡、宫保鸡丁。东安安子鸡是由东安的新母鸡烹制而成，呈鲜红色、白色、黄色和绿色，味道酸辣。
红烧鱼翅
又称群寺鱼翅。安祖的鱼翅用料讲究，制作方法独特。整道菜色泽淡黄，汁多味鲜，咸鲜可口，营养丰富。
面包全鸭
皮金黄嫩滑，鸭肉紧实有嚼劲。
麻辣冬笋尖
花生油翻炒七分钟，加入杂骨汤，炖，最后淋上辣椒油，拌匀晾凉，质地脆嫩，味道鲜美。
栗子菜心
栗子肉用熟猪油炒熟，然后沥干，笼蒸10分钟，白菜洗净，用猪油炒熟，最后用湿淀粉勾芡，咸中带甜。
吴申远鲜鸡
又称“五元金鸡”。据记载，这道菜起源于清朝。黄芪蒸鸡可以强身健体，延年益寿。
吉首酸肉
肥猪肉做成的菜，色泽麻辣，肥而不腻，风味独特。
剁椒鱼头是湖南湘潭的名菜，是湘菜八大名菜之首。选一个剁椒鱼头，盘子里放几片姜，把鱼头放上去，鱼头上放剁椒(剁椒是姜、蒜和大量盐一起加进去的)，放入蒸锅蒸10分钟。取出后浇上蒸鱼豆油，鲜美咸鲜，开胃。是不是很简单？
湘潭剁椒鱼头始创于清代，据说与清代学者黄宗宪有关。为了避难，黄宗宪逃到湘潭农村的一户农民家里。因为农民家穷，买不起菜，就在这时，农民的儿子钓到了一条鱼，农民的妻子把鱼炖了，用咸剁椒蒸着吃。于是这个剁椒鱼头就诞生了。它是湘菜之首，也是世界上最具代表性的一道菜。
湘菜经典代表菜:祖庵鱼翅、东安鸡、蒸腊肉、辣子鸡、香菇炒鸡、左炒鸡、冰糖香莲、毛肚；新代表菜:辣椒炒肉、鱼头剁碎、石矛红烧肉、永州血鸭、水煮活鱼、干锅系列、家常豆腐、红烧肉等等。
好像没有湘菜八大名菜，但是有很多湘菜很有名，特别是传统的湘菜。现在是市场经济，快速销售产品有利可图。太复杂的湘菜很少做，很多厨师不会做，甚至不知道菜名。
有兴趣的话，我推荐《湖南菜谱》这本书，很不错。
湘菜作为中国八大菜系之一，风靡全国乃至世界，与湖南历史上两位著名人物和左是分不开的。
不过说实话，即使他们两个名气很大，那时候吃的菜还是被人们津津乐道，口耳相传。但由于当时经济发展水平和物质生活条件的制约，在连饭都吃不饱的情况下，他们并没有太多机会去吃所谓的湘菜。
湘菜的流行源于改革开放带来的人民生活水平的极大提高。我在北京、天津、上海、深圳工作的时候，满大街的湘菜馆都可以随时吃到你想吃的任何湘菜，也就是说让人感觉正宗的越来越少了。
这也难怪，因为很多经营和烹饪湘菜的厨师甚至都没去过湖南。按照烹饪学校的教学方法培养出来的厨师都会做湘菜，所以餐厅自然就叫湘菜。
就算你现在去湖南长沙岳阳湘西常德等地，也未必能吃到所谓的正宗湘菜。
因为无论湘菜还是其他菜系，都在不断变化，不断创新。但即便如此，总有一些公认的经典湘菜流传下来。有的更贵更稀有；有些很少做；其中一些已经有了很大的改进和改变。
官方湘菜代表的菜肴有豆腐、鱼翅等。民间湘菜的代表菜有辣椒炒肉丝、石矛红烧肉、剁椒鱼头、湘西女人菜、吉首酸辣肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、杜琪峰鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、蒸腊肉、妹妹水饺、宁乡美味蛇、岳阳姜辣蛇等。
辣椒炒肉
石矛卤肉
红辣椒丁蒸鱼头
清蒸多重腌制火腿
东安鸡
永州血鸭
剁椒鱼头，东安子鸡，腊肉，剩下的我就不知道了。