怎么做好凉皮？

1.材料:高筋面粉350克。辅料:黄瓜1，花生，酱油1，醋2，香油1，芝麻酱2，盐1，蒜1，老干妈/辣椒油1。

2.面粉加水，醒发20分钟。

3.将面团放入容器中，加入一碗水开始洗脸，将白水倒入更大的容器中，继续加入一碗水洗脸，将洗好的水倒入容器中6次。

4.面团已经变成面筋，放在一边备用，洗脸后剩余的水用滤网过滤，去除杂质。

5.放入较大的容器中，盖上保鲜膜静置6-8小时，使其充分沉淀。

6.六到八个小时后，水开始分层，上面比较清澈，下面是乳白色的面粉糊。慢慢倒出上部的清水(最后会比较难带出一些面糊，所以轻轻旋转容器再慢慢倒会好很多)。

7.将剩下的面糊搅拌均匀，倒入涂有食用油的平底容器中。

8.把开水上锅蒸两分钟(最好两个容器反过来，这样又快又方便)，看到面糊变透明有气泡就够了。

9.将容器放入水中冷却，沿边缘剥下面团，将面团叠放，每层之间刷上油，避免粘连。

10，面筋也是开水蒸半小时(我家蒸锅是双层的，上面做面团，下面蒸面筋，一举两得)。

11.将凉皮卷起来切成宽条，加入面筋，加入黄瓜丝、蒜末和花生碎，芝麻酱加水稀释，放入容器中，加入鲜味酱油、醋、盐和香油，搅拌均匀，食用时倒入搅拌均匀。