看似简单的白灼菜心，在烹饪时有哪些难点要掌握？

粤菜作为中国“八大菜系”之一，以其美味和内化菜肴而闻名，这在很大程度上归功于粤菜大师高超的“漂烫”技术。一般来说，这个词在餐馆的食谱中更常见。表面上是用开水或汤煮食物。虽然听起来很简单，但通过这种简单的技巧做出不同的味道，显然任何不会做饭的人都可以来。

煮白菜怎么做才好吃？烧是关键，冷水开水不对，门口在这里

最近是吃白菜的好时候。与冬天吃的蔬菜不同，大白菜的茎粗而嫩，味道甜而微苦。如果你觉得白菜可以像青菜一样炒，那我只能遗憾地告诉你，我没有得到白菜最美的味道。煮大白菜最好的方法其实就是热烫。

“烧”是粤菜的烹饪手法之一。用开水或汤煮食物叫“烧”。虽然字面上很简单，但如果你认为热烫和烫一样简单，那就错了。里面也有技巧。而且，单看字面，很多人会觉得这么简单的方式做出来的食物一定没有味道和味道，那你又错了。不信你试试，一定会让你的味蕾大吃一惊。从大道到简，烹饪也是。

食材:一把白菜，3-4瓣大蒜，果汁(半碗清水，1汤匙蚝油，1汤匙酱油，1汤匙细糖。)

生产工艺:第一步是清洗。

在淡盐水中浸泡10分钟，不仅可以将蔬菜中的杂质和昆虫浸泡出来，还可以去除残留的有害物质。然后开始清洗，撇去茎上的老皮，挑选老叶。

第二步，热烫。

这一步非常关键。菜好吃不好吃，就看你怎么焯了。

烧开一锅水，大火烧开，加一勺盐和几滴植物油。加盐、加油的目的是保持青菜的颜色，使其更鲜艳。

烧开后把水调小火，注意小火煮白菜心泡！如果水一直煮啊煮，会导致叶子已经煮过了根还没熟的情况。

烘烤1-2分钟左右。你可以用手触摸根茎。感觉明显软的话会被烤。取出烤好的大白菜，装盘。

第三步，配料。

其实这一步可以和第二步同时进行，等水烧开就可以准备食材了。这样可以节省时间，保证烤白菜的新鲜度。大蒜去皮，拍平，切成蒜末备用。混合一碗果汁：半碗清水，1汤匙蚝油，1汤匙酱油，1茶匙细糖。

第四步，倒汁。

早上炒荷包蛋，锅里有点油，就当基油炒蒜。其实这道菜完全可以无油。加入一半大蒜，用小火烘烤。

倒入准备好的果汁，煮沸。

将上院的另一半蒜末倒入沸腾的汁中，香甜可口的菜心就做好了。