糖醋蒜为什么会变绿？

大蒜没有酸甜会变绿，大蒜变绿的过程和机理鲜有报道。根据luckes的研究，大蒜变绿的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜。简而言之，捣成泥的大蒜容易氧化变绿，不宜长时间存放，宜当天食用。大蒜对胃黏膜有刺激性，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。吃大蒜后的口腔异味可以通过嚼茶来缓解。大蒜、洋葱等辛辣之物不宜与蜂蜜同食。