黄瓜炒瘦肉的方法

材料图中的勺子作为计量单位。

请点击输入图片说明。

黄瓜去头尾，切片，加盐腌制15分钟(咸了不用担心洗了)

请点击输入图片说明。

为什么说肉片通常是指菜刀倾斜30-45度切肉，这样切出来的肉片会比较薄，容易熟。切得厚的话，煮的时间会相应拉长，不熟的肉会有腥味。

切好用一勺生抽或老抽腌制。

酱油含糖量较高的腌肉吃起来会更嫩，酱油也可以，但要注意酱油稍微咸一点的时候调味。

请点击输入图片说明。

腌黄瓜，把多余的水倒掉，洗几遍。只要尝一尝黄瓜没有明显的咸味，然后沥干水，稍微捏一下，去掉洗的时候带进来的水。

这一步很重要，可以防止炒出来的菜水汪汪的，更容易把黄瓜炒出来上色。

请点击输入图片说明。

锅里放两勺瓷油，手放在锅的上面。感觉很热。待猪肉变白，沿锅边倒一勺料酒。最好的香味是炒几下就端出来了。

请点击输入图片说明。

洗锅，加热锅，冷却油。在蒜片和辣椒中加入两勺油，翻炒。将沥干水分的黄瓜放入锅中翻炒。

请点击输入图片说明。

将炸好沥干水分的肉片放入锅中，与黄瓜一起翻炒。加入一茶匙酱油和一茶匙蚝油。参考量如下图所示。

请点击输入图片说明。

酱油和蚝油的量

这个时候，尝尝吧。如果不够，再加点盐。这次没加盐，味道也够了…

注意肉片是否有腥味。如果有，那就更炸了。如果没有，可以考虑煮一下。

请点击输入图片说明。

出锅了，三根大黄瓜产量这么少。

请点击输入图片说明。

技巧

如果想吃到黄瓜的脆嫩口感，最好不要在锅里炒太久。可能会出水，口感比较软。

影响黄瓜炒时间的主要因素是猪肉的状态。如果猪肉不新鲜或者煎的时间不够，就会有腥味。

所以有一些小技巧供参考:

尽量多买新鲜猪肉。

②将猪肉尽量切成薄片。