红烧肉不能加水吗？如何让它软糯而不油腻？

我将自己的经验和方法分享给大家，希望对你有所帮助。

红烧肉是一道受欢迎的菜，吃起来软糯，入口即化。五花肉为主料，最好用三层肥瘦相间的肉(两层瘦肉夹三层肥肉)。在全国各地广为流传，具有一定的营养价值。以下是红烧肉的做法。

成分:

五花肉500克

调料:

生抽2克，老抽2克，蚝油5克，鸡精2克，白糖5克，冰糖3克，料酒10克，植物油10克，香油和胡椒粉少许，姜、葱、蒜各适量，八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量。

制作:

1.选取新鲜五花肉，切成大块，放入锅中煮透，将五花肉皮向下烫至猪皮微黑，然后用清洁球将猪皮洗净备用。

2.将五花肉切成2.5cm的方块，放入盆中备用。葱切段，姜切段备用。

3.锅中水烧开，五花肉倒入水中，捞出洗净沥干备用。

4.锅热时加入少许底油，放入糖翻炒至糖变成金黄色，放入五花肉翻炒至五花肉出油，倒出多余的油。

5.加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入料酒去腥增香，加入冰糖、蚝油、酱油，融化拌匀，加入适量水(腌制五花肉即可)。

6.大火烧开，去除浮沫，盖上锅盖，焖50分钟。炖好后加入鸡精调味，也可以加入少许盐，撒上胡椒粉。

7.将芝麻酱和香油倒在锅上，撒上葱花和一个香甜软糯的糯米，入口即化的红烧肉就做好了。

技巧

①五花肉煮熟前，用烧红的锅烫一下五花肉的皮，去掉皮上的猪毛，提高菜的质量(注意高温会烫到手)。

2翻炒糖色掌握火候，翻炒至金黄色。不要炒，防止菜变苦。

(3)炖五花肉水，尽量一次加到位，中途需要加水时再加开水。