锅盔的练习与搭配方法

佐料

温水230ml，酵母5g，绵白糖10g，芝麻2小勺，精盐5小勺，五香粉2小勺，孜然粉6小勺，大豆油适量。

步骤

1.将面粉、酵母、温水、糖和1茶匙盐混合成光滑的面团，在温暖的地方发酵。

2.取出发酵好的面团，排气，揉匀。

3.将面团分成两份，均匀地揉搓每一份。

4.将每个部分卷成薄片。

给它上油。

6.撒上2茶匙盐、2茶匙五香粉和3茶匙孜然粉，抹匀。

7.自下而上，紧紧卷起。

8.再揉一会儿。

9.在盘子上滚动，将尾端塞入底部。

10.略瘦。

11.撒一勺芝麻，用擀面杖擀几下，成绿色形状。

12.盖上两个绿盔，发酵30分钟。

13.苏泊尔“火红电”2代无烟炒锅倒一点油，不要太多。这个时候，铁锅里的红心并不牢固。

14.当苏泊尔“火红电”二代无烟炒锅里的红心变成固体时，说明最佳炒菜温度约为180，此时炒菜无烟。

15.所以这个时候，我们就轻轻的把二次熟的绿锅头盔放进去。

16.用小火慢慢烧，烧好一面，轻轻翻面。

17.烤成两面金黄。

18.将锅盔烧好，放入平板中，切成块食用。如果还没吃完，冷却后用布盖上，防止变干变硬。

技巧

1，温水量要根据面粉的吸水量增减。

2，面条要比馒头软，锅盔烙好后会软。

3.西北的锅盔太大了，不适合家庭制作。这个锅盔是改进的家用版。将近一斤面用来做两个锅盔。如果你想吃一个大的，你不必把它分成两部分。把两个锅盔的调料用量加起来就行了。

4.卷卷时一定要小心，这样烙印的锅盔就不牢固了。

5、二次发酵可以省略，但最好不要，因为二次发酵可以让坯体更加蓬松，然后锅盔的厚度就出来了。

6、翻炒的时候一定要小火，让锅盔慢慢膨胀，口感更好。

7.冷却后用布盖住未完成的锅盔，防止其变干变硬。

著名郭奎编辑

包吉果魁

包魁，百年老字号，历经三代风流，蜕变发展。包吉果馕历史文化悠久，工艺精湛，风格独特，以香、脆、酥、美著称。

蜀汉时期，西蜀丞相诸葛孔明在南充驻军，等待北伐。蜀军为了不误战斗，行军途中肚子饿了，就把头盔戴在上面，把面条均匀地放在上面，下面烧柴火。后来，头盔被烙成了一个饼，叫做“锅盔”。后来，的后代包随军入川，在军中学习打盔的技艺。时间久了，看到锅盔的圆脸比较厚，虽然能充饥耐饥，但是口感乏脆。我苦思冥想了半天，改成了中间薄，边上厚，觉得又香又脆又好吃。从此，我记住了锅盔的生日。[1]

“郭隗”历史悠久，包括郭隗在内，后人紧跟时代脉搏。在满足市场需求的同时，口味也在不断提升，以满足消费者的需求。锅盔里有凉粉、猪耳朵、鸡丝等各种美味的川菜、徽菜小菜，风味独特，让人垂涎欲滴。

岔口锅盔

岔口锅盔又名“岔口锅盔”、“黄油千层饼”，历史悠久，工艺精湛，风格独特，以香、脆、脆、鲜闻名于川西。

据说“锅盔”是诸葛亮烧死王博后发明的。当时为了帮助关羽“发军饷，恢复军心”，他发消息说:“多用挂面，拌一点水，做成块状。你可以把它们当头盔吃，给士兵发工资。”后来郭隗在北方流传，实践中有很多分歧。

工作方法

精选优质中面，拌入适量温水反复操作，使其软硬适中，拉伸灵活。水的冷热观取决于温度，水温与温度成反比。配料方法独特，实行面团(发酵面粉)和面团(生粉)混合的原则。曲面的数量取决于混合子曲面后的时间长度。次表层时间长，表层多匹配；反之，分配较少。然后将撕去表面膜的生猪板油与八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料混合。，剁碎揭盖，抹在拉长的面团上，擀成型，油锅煎，最后出炉。

最后结果

岔口锅盔有南瓜味、苦瓜味、胡萝卜味、芹菜味、蘑菇味、菠菜味、杂粮味、洋葱味。我们的产品绝对正宗，不含任何食品添加剂和色素，但依然能让锅盔呈现出丰富多彩的感官和与众不同的味道。品种多，适应性广，质优价廉。