怎么炖牛肉排骨又好吃又烂

1，炖一锅牛肉，首先是选肉，炖牛肉要吃，要选，牛排骨，牛腩，还有牛肉上脑。

2.买回来的牛肉要洗净切成大块，用清水浸泡2小时以上，中间要换几次水。浸泡牛肉的血。

3、准备调料，调料不能太多，太多调料很重，也会影响牛肉的肉味。炖牛肉的时候，加点山楂调味。

4、炖牛肉不要焯水，先煨后在锅里炖，牛肉容易柴。牛肉应该用冷水煮。随着水温的升高，牛肉中的血液会凝固沉淀。

5、水微开时，用勺子舔出血沫，一定要清洗干净。如果等水烧开很久，浮沫也会凝固漂走。如果不清洗干净，不仅会影响汤的口感和清澈度，还会影响牛肉的口感。

6.香辛料和葱姜先用油炒，再用豆瓣酱炒，可以让调料更好的发挥作用。

7.在炖的过程中用豆瓣酱代替酱油，不仅可以改善口感和香味。也有可能是肉色不黑。

8.加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖。