蛋干是怎么做的？

原料验收→挑选→清洗消毒→打蛋→搅拌→固定→成型→静置→固化→冷却脱模→卤制→冷却→杀菌→装袋→抽真空→成品→包装。

传统的蛋干加工方式比较落后，容易胀气、漏袋，破损率高。干蛋设备厂家引进的干蛋加工成套设备，改进了传统的干蛋加工工艺，干蛋的质量和外观都得到了明显的改善。

一、原材料验收、原辅材料和包装验收程序。

b、清洗消毒，名称:二氧化氯，浓度50 ~ 100 ppm，消毒时间:20 ~ 30s。

c、配料，按配料表。

d、搅拌，转速为60-100转/分，搅拌时间为11-65438+/分。

e、定量装模时，由机器根据产品规格表，保持重量的统一。

f、凝固成型:成型温度107 ~ 110℃，压力0.20~0.22mpa，时间40 ~ 50 min。

g、卤制:卤制温度为50℃-60℃，卤制时间为15分钟-20分钟。

f、抽真空，小包装的真空度为300-350，大包装的真空度为600-650；封口温度1-2 35-45秒。

h、杀菌，杀菌温度:65438±022℃，恒温压力0.25-0.26mpa，时间30min。

在干鸡蛋成为成品之前，它经历了两次100℃以上的高温过程，任何病菌都无处藏身，即使是禽流感，大家也可以放心食用。