伊面是什么面

伊面是什么面？

伊面也叫伊府面、长寿面，网上说南方传统长者寿宴都会出现长寿面，也就是伊面。

查了一些资料得知：伊面就是面条先油炸后再煮/蒸，其口感爽滑无比。

据传闻，伊面是前清乾嘉时期的书法家伊秉绶的家厨偶然所创。由于伊秉绶先后做了惠州和扬州的知府，于是伊面便随着他的家厨流传到了广东和江苏，直到现在，这两个地方还是伊面的大本营。