凉皮的制作步骤

1，500克面粉，3克左右盐，和面，盖上湿布，醒30分钟左右。

2.将得到的面团放入大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，将面团在水中不断揉搓，待容器中的清水混合后，用滤网过滤到另一个容器中。

3.大概洗五六遍，直到水不再浑浊，剩下黄色的东西就是面筋了。在面筋中加入一些泡打粉，抓匀，放入蒸笼中蒸20分钟，冷却后切片(PS:也可以不蒸直接炒，然后吃，味道不错)。

4.然后得到面糊。静置分层，一般至少3小时。偶尔前一天晚上洗，第二天蒸。面糊沉淀的时间越长，冷面会越浓。

5.沉淀完成后，倒掉上面的清水，用勺子搅拌下面的沉淀蒸熟。

6.锅里放火，水开的时候往模型里刷一点油(有蒸冷面的专用模具，偶尔用饼干的盖子，效果还可以)，倒入一勺面糊。面糊的量由个人控制。喜欢厚一点的冷面，就多舀一点，不然就少了。将面糊在模型中均匀摇动，将面糊均匀覆盖在模型底部。然后把模型放入开水锅中，盖上盖子。煮开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，蒸3分钟。

7.在水池里储存一池冷水，让模型漂浮在里面。也可以把模具倒过来用冷水直接在底部洗，这样效果更好。等凉皮完全凉了，表面刷了点油，就可以慢慢剥下来，随心所欲的切成条了。