牛蛙怎么做的又好又嫩？牛蛙烹饪前需要焯水吗？

牛蛙可以说是一道非常美味的肉菜。吃过牛蛙的人都会觉得它腿上的肉特别嫩，特别好看。但是有时候牛蛙没有别人的好吃，那么怎么做才能让牛蛙肉吃起来嫩呢？

如何做好牛蛙？牛蛙一定要鲜活的杀。如果摊贩杀了，回家后一小时内一定要煮熟，否则肉会变老，影响口感。

小牛蛙比大牛蛙好吃。可能的话，买小牛蛙。

烹饪前，用淀粉和盐搅拌均匀，然后用热油焯一下。淀粉凝固用不了多久。这是保证牛蛙新鲜度非常重要的一步。

除了用淀粉腌制牛蛙，鸡蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油都是不错的选择，会让牛蛙肉更加滑嫩。

炸的话，油锅一定要辣，牛蛙烧蓝烟就爆，这样牛蛙就鲜嫩了，油温太低就爆一锅水。

如果熟了，就把煮好的牛蛙拿起来，马上翻炒加汤，汤煮开，不要太老太嫩。

牛蛙烹饪前需要焯水吗？牛蛙不用焯水，用淀粉和蛋清腌制，可以很好的锁住牛蛙体内的水分。这种牛蛙吃起来很嫩。

炸好的牛蛙肉焯水后会变老，味道不太好。

干锅牛蛙的做法食材:牛蛙400g、生菜、葱、蒜苔、盐、料酒、姜片、八角、干辣椒、豆瓣酱、剁椒、玉米面。

步骤:

1.牛蛙肉洗净，剁成大块，用盐、料酒、姜片腌制1小时。

这一个小时，生菜去皮，洗净切条，洋葱切大块，蒜苔切段？

3.牛蛙腌制好后，取多余的淀粉撒到碗里，让每只牛蛙都均匀的裹上一层淀粉？

4.准备好调料，如干辣椒、姜、蒜、剁椒、豆瓣酱、八角等。

5.锅中油加热至五成热，放入裹有淀粉的牛蛙块炸至牛蛙表面金黄色，捞出控油？

6.锅中保持底油加热至八成热，放入姜片和蒜片炒香？

7.小火翻炒一茶匙豆瓣酱，然后放入八角和干辣椒炒匀？

8.炒出香味后，加入葱、生菜、蒜苔翻炒均匀？

9.炒了1分钟以上，放入炒好的牛蛙值班？

10.参与了过度净水，没有成分？

11.参加爆炒剁椒，倒入过量料酒？

12.大火烧开后盖上锅盖沥干汁液，然后关火出锅！