如何做好鸡蛋水饺？

关于蛋饺的起源有一种说法:秦汉以后，由于争夺王权，北方战乱不断，造成了中国历史上五次人口大迁徙。中原人民和官绅南迁，最后定居在赣、闽、粤三省交界地区，形成客家宗族。北方人习惯吃饺子，南方没有小麦，客家人只好想尽办法用其他原料——红薯粉做的饺子，鸡蛋皮做的鸡蛋饺子。

如今，蛋饺在江浙沪皖一带很受欢迎。尤其是过年的时候，大年三十会有各种蛋饺做的菜。因为形似元宝，寓意特别好。在苏州人的年夜饭中，鸡蛋饺子(金元宝)很受欢迎。放在锅里和肉丸一起煮。一个元宝，一个团圆，一顿火锅，成了最受欢迎的“全家福”。

蛋饺的形状与饺子相似，但做法却大相径庭。除了外皮由不同的材料制成之外，包裹方法相当不同。一般蛋饺做的好的人，只用一个锅一个勺子就能做出完美的蛋饺。但是我们并不总是做鸡蛋饺子。怎样才能做出好吃又标准的鸡蛋水饺？其实很简单，只是一个比较好的不锈钢勺子，全蛋液，猪油，肉馅。开煤气后，把灶火调到最小圈，勺子在火上加热，用猪油在铁勺上刷一圈润滑。用猪油可以增加蛋皮的味道。然后用瓷勺舀一勺蛋液倒入铁勺中，然后抬起手腕轻轻转动，蛋液就会遍布铁勺表面。厚度均匀，而且很规整。趁蛋液还没有完全凝固，在蛋皮中央放一小团肉末，用筷子尖小心搅拌一边，提起来盖住肉末。然后用筷子压住蛋饺的边缘。

做蛋饺要注意火候和时间，但是如果调到燃气灶的最小圈数，基本就看时机了。涂油的时候一定要涂的均匀。倒蛋液的时候，让蛋液被勺子盖住。如果倒得太多，要把多余的蛋液倒回盛蛋液的碗里。这样可以很好的控制厚度。蛋皮不要煎太久。只要边缘熟了，中间差不多熟了，就可以放肉末了。

蛋饺可以做成很多菜，比如蒸蛋饺、蛋饺蒸鸡、五花肉蛋饺、青菜汤、全家福汤、五福等等。

下面是用鸡蛋饺子做的新年菜:全家福汤。

所需食材:鸡蛋水饺、龙口粉丝6条、平菇150g猪肉丸一把、白果10 200g。

番茄、姜、洋葱、油、盐和鸡精

练习:

1.将西红柿和姜切片，洋葱切段。将粉丝浸泡在温水中直至变软。

2.将番茄、姜片、洋葱片放入热锅中翻炒出香味。

3.加适量水烧开，再加入猪肉丸煮。

4.待其沸腾后，再加入平菇、白果、蛋饺煮5分钟左右。

5.5分钟后，软粉丝即可出锅，加盐、鸡精调味。