香椿怎么腌制腌制？

第一:选择新鲜的香椿，无枯叶、烂叶，一定要洗干净。

第二:选择质量好的调料。

第三:腌制的时候，要放足够的盐。盐放少了，香椿的保质期就没法保证了。

第四:存放香椿的容器不能暴晒，要密闭。最好把它们放在冰箱里。定期检查是否有变质。如果发现轻微变质，加入一些盐。

腌制香椿的做法:

原料:新鲜香椿芽、精盐

步骤:

1.选取新采摘的新鲜香椿芽，去除最外面的孢子、基部的木质等杂质，洗净，充分晾干。一定要彻底晾干，防止水引起腐烂。

2.将洗净晒干的香椿芽逐一剁碎(羽状小叶留在叶柄上)，放入瓷盆或不锈钢盆中(不要用铝制或铁质容器)，放一层香椿芽，撒一层盐，可稍压使其密实，不用揉搓。然后盖好封口，24小时后倒锅，同时撒点盐。从锅底腌出来的水可以再加入锅里。总用盐量应控制在每8-10公斤香椿芽添加1公斤盐。反复，3天后沥干水分，装入保鲜袋，封口放入冰箱冷藏，随吃随取。