麻辣烫里有什么？

麻辣烫有什么菜？

很多~想放什么都可以~ ~跟吃火锅一样~

白菜，生菜，茄子土豆，紫甘蓝，豆角，菊花，生菜，山药，莲藕，红薯，

还可以加点粉条，魔芋，豆腐，豆皮，木耳，香菇，

还可以放一些鱼丸，鱼豆腐之类的。

太好吃了~ ~ ~ ~ ~

辣的食材有哪些？

素菜:

青菜、大白菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、空心菜、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、日本豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、黄瓜、海带、莲藕片、冬瓜片、薯片、油豆腐、火腿肠、胡萝卜、油条、年夜饭。因为吃麻辣烫的时候，基本上每个人都会点一份粉条。如果粉条质量不好，会影响整体口感。)

肉类菜肴:

牛肉、腊肉、鸭肠、炸猪皮、牛肉百叶帘，还有各种贡丸、蟹棒等。(注:串菜更灵活，最重要的是感觉更美观；用料少，串串后顾客觉得量多了，吃的时候也不会太饱，让人吃了一次还想下次再吃)

推荐(不重复上述内容)

尿尿牛肉丸、午餐肉、魔芋、鸭肝、鸭心、鸭血、脆皮饺子、白萝卜、胡萝卜、麻辣面、鸡蛋、鹌鹑蛋、墨鱼丸、鱿鱼。

下面是做麻辣烫需要的食材。

2.汤配方:

2.1主要准备大料:(还提供了每个大料的市场价格，仅供参考)

以前做的时候，每次拌底料都不用标准电子秤称重，只是用自己的手去估算(配料比例不要相差太大，基本不会影响口感)。因为我的手比正常男性的手大一点，所以我给你提供一下我手的大概比例，供你参考。(解释:①单手全握:即右手全握的量；(2)一手半以上，即右手半以上(比第(1)项中的剂量少一个半左右)；③按数计数:按数计数即可)

百口(25元/斤；用量:一手一半以上)；香砂(6元/斤；用量:半只手以上)肉桂(8元/斤；用量:掰成小块，一手半个以上)；茴香(6元/斤；用量:一手一半以上)；八角(6元/斤；用量:一手全柄多一点)；草果(25元/斤；用量:6-7)；孜然(10元/斤；用量:满满一手)；丁香(25元/斤；用量:一手一半以上)；香叶(7.5元/斤；用量:满满一手)；凉姜(8元/斤；用量:6-7)；花椒(25元/斤；用量:满柄的一只手多一点，这是麻辣烫“麻”的关键。如果能吃“麻”，就在这个剂量的基础上增加，否则就减少。)辣椒:(用量:如果有满把，想辣就多加，不想太辣就少加。在麻辣烫里，这个料是“辣”的关键，可以吃“辣”。

注:①因为我以前每次都是三天拌料；上面的配方是我三天的用量，但是炒之前一定要把三天的用量分开，也就是一次只能炒三分之一的用量。当然，如果不习惯混三天的食材，一次只能混一天的用量，也就是每种食材的用量要除以三，就是一天的用量。这很重要。

②草果、香砂、丁香的用量一定要按照我试做时的用量，一定不能多加。如果加多了，容易造成汤苦，味道怪。

2.2炒菜时的辅料(主要是炒菜，油热时放入油中，起到炒香的作用)

生姜(约0.3斤，切片)；蒜头(整个2块，用刀切成两半，不要太小)；山东大葱(2个，切成3英寸长的段)

2.3鲜汤配件(不锈钢汤桶注水时，直接放入汤桶)

牛腿骨(1，约4-5斤。牛的其他骨头也可以，但腿骨更好)；

冻鸡架(2块鸡骨头没多少肉，一般菜市场都有卖)

注意:试做的时候，多加新鲜的东西是可以的，加的越多越新鲜(比如牛骨，鸡架)

2.4汤料配件:

火锅底料(重庆三五品牌，带1袋150g)；息县豆瓣板......

谁知道所有能用来做麻辣烫的东西里都有什么？

至于锅底，秘方不轻易给出。素菜:油炸腐竹、小方五香豆腐串(2厘米大小)、土豆(先煮熟去皮)、红薯粉、豆芽、花菜、花菜、空心菜、娃娃菜、芋头(煮熟去皮)、生蘑菇、莲藕(切片打结)、海带(切片打结)、木耳、菠菜。肉类:猪肺、鸡柳、牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、牛腩、牛筋、猪皮、鸭肠、(鸡)鸭心、(鸡)鸭肾、鸭头、鸭血、牛肚、猪喉、鹌鹑蛋。