怎么吃秋刀鱼最好？怎么做？

先用盐水把鱼洗干净，然后放入加了一点醋或加了一点胡椒粉和月桂叶的冷水中。可以在5斤水中加入半个盐，将活鱼浸泡在盐水中，盐水会通过两个腮进入血液。1小时后，鱼腥味就会消失。生姜还有缓解鱼腥味的作用。在鱼快熟的时候加入生姜，不仅可以调味，还可以缓解鱼腥味。1.清蒸秋刀鱼食材:秋刀鱼2条(重约400g * * *)，熟火腿片5克，竹笋25克，水发香菇4个，猪肥肉丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油1克，葱姜片，鸡汤50克。特点:皮色白油，鸭肉红嫩，皮肥骨香，极其鲜美。制作方法:1。刮去秋刀鱼的鱼鳞，将两根竹筷子从鳃处插入鱼的肚子里，将内脏和鳃卷出来，用清水洗净，放入八成热的锅里焯一下，捞出来，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液(不要划伤皮肤)，再用清水洗净，用刀在鱼身三分之二处切下鱼尾，备用。2.将剑鱼整齐的放入汤盆中，将笋片放在鱼上使其光滑，将火腿片放在笋片上，然后放入香菇、肉丁、葱白、姜片，加盐、酱油、绍兴酒，放入笼中约10分钟，待鱼熟后，立即取出，捞出葱白、姜片，倒入卤汁。2、白炸刀鱼丝料理:原料:刀鱼300克。水发香菇10g，绿叶菜10g，鸡蛋清20g，火腿15g。绍兴酒20g，葱姜汁10g，精盐2g，水淀粉15g，味精1.5g，猪油500g(实际用油100g)。制作方法:将刀鱼洗净，将鱼两面批好，将鱼皮平放在案板上，用刀背轻轻拍打鱼使鱼刺粘在鱼皮上，用刀将鱼刮下略剁成茸，加入绍兴酒、葱姜汁、盐、蛋清、水淀粉，搅拌均匀，倒入牛皮纸制成的漏斗中。炒锅烧热，放入煮熟的猪油，当热度达到三成(66℃左右)时，将漏斗中的鱼糜慢慢挤入油锅，待熟后取出，换成4厘米长的段。将食材切丝，原锅煸炒，下酒、精盐、葱姜汁、鸡汤、味精煸炒，倒入鱼丝，晃动炒锅，水淀粉勾芡，倒入熟猪油，翻锅装盘。3.烤秋刀鱼原料:1。2条秋刀鱼:2。3汤匙酱油:3。2汤匙酒:4。1汤匙糖:5。3汤匙水:6。1汤匙白粉:1。刀鱼的肚子剖开后，去掉中间的骨头，后面还是连着的。腹部清理干净后，去尾去尾。2.将酱油、酒和糖混合，浸泡在秋刀鱼中十分钟。做菜前，两面抹一点白粉。3.腌制后放入烤箱烘烤。4.没有烤箱的时候，可以往锅里放两勺油，把秋刀鱼煎到两面都是黄色。5.将卤汁倒入锅中，加入三汤匙水，盖上锅盖烧五分钟，中途翻面，然后开锅用大火烤干。6.将炒好的白芝麻撒在菜上。7.注意:冷冻后的香蒲只需放入烤箱加热秋刀鱼即可。4、秋刀鱼脆皮卷材料:秋刀鱼2条，酱油1/2汤匙，酒1/2汤匙，胡椒粉1/4汤匙，葱丝3汤匙，姜丝1汤匙，香菇丝2汤匙，豆腐衣2片，炸油4杯，使65438+从中间横向切成两段。2.用酱油、酒、胡椒粉腌制10分钟。3.将秋刀鱼的皮朝下平放，中间放葱丝、姜丝、香菇丝1/4，用手将里脊卷成筒状。4.豆腐衣分为两部分。用半片包住3的鱼卷(在鱼卷上抹一点面糊)，做成四卷。5.油加热至八分熟，放入鱼卷，中火炸一分钟，再大火炸一分钟捞出。沥干油后，将每个鱼卷切成三段，放入盘中，蘸上胡椒粉和盐。5.刀鱼冻洋葱，酱油3-4片，糖2汤匙，1茶匙色拉油。碗做法:1。将鱼洗净，切去鱼腹和鱼鳍，去除内脏，切成食指长的鱼段。2.鱼段烧开油，炸熟捞出。3.将剩下的2汤匙油翻炒，加入酱油和糖，煮至起泡。向鱼中加入1/2碗水，小火煮至水干至1/2。6.油炸黄河刀鱼1000克的原料。25克精制白面粉。绍兴酒20克，精盐5克，花生油200克，椒盐10克。制法:将秋刀鱼的内脏从口中取出，洗净鳃，洗净，加入绍酒和精盐调味，炒锅加入花生油，当热度达到六成(约150℃)时，在秋刀鱼上均匀地裹上一层精制白面粉，放入油锅炸至微黄，捞出。油温升到90%(220℃左右)时放入。特点色泽金黄，外酥里嫩，蘸椒盐更好吃。7.熏秋刀鱼原料】干净的秋刀鱼500克，黄山毛峰茶50克，锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克，精盐5克，糖50克。【制法】将秋刀鱼洗净，放入碗中，加入精盐、绍兴酒、姜片(拍松)、葱花约30分钟，用50克温水泡开茶叶；将锅巴放入铁锅内(碾碎摊匀)，撒上白糖、花椒、茶叶(均匀的汁液)，倒入锅中，放上铁丝箅子，铺上洋葱，将腌制好的刀鱼整齐的铺在上面，盖上锅盖，用大火煨至冒烟，取出约5分钟。把鱼刷上香油，放在盘子里。【特点及制作要点】此菜金鳞玉脂，油亮，茶香浓郁，肉质细嫩。制作的时候，注意火候就好了。8.烤秋刀鱼材料3条秋刀鱼(或根据个人需要准备)调料酒1汤匙，盐1汤匙，胡椒粉少许做法1。秋刀鱼洗净，抹上调味料，略腌(约10分钟)。2.放在烤架上，用中火烤20分钟。3.吃的时候可以滴一点柠檬汁。关键提示:1。鱼不需要剖腹。鳃取出后，用筷子插进去，挖出内脏。2.放鱼之前在烤架上刷一点油，拿下来就不会粘在皮肤上了。3.烤的过程中可以在鱼皮上撒一点盐，烤出来的秋刀鱼更香。9.双皮秋刀鱼的特点是鱼形完整，没有刺也可以吃。原料有秋刀鱼、熟猪膘、熟火腿片、熟火腿粉、春笋、水发香菇、鸡蛋清、香菜粉、绍兴酒、精盐、味精、葱结、姜片。制作过程中，将秋刀鱼刮掉腮和鳍，用竹筷在肛门外横切一刀。将鱼皮平铺在案板上，用刀背轻轻拍打鱼皮，使细刺粘在鱼皮上，然后用刀面上的水刮去鱼皮两面，剁成鱼糜，放入碗中，加入煮熟的猪肥肉、蛋清、精盐、味精、绍酒和适量的水，均匀分成四份， 铺在四张旗鱼皮的肉面上，然后将鱼皮的另一面收拢成原状，在接合处触碰。 将锅放在高火上，舀入鸡汤，加入味精和精盐，烧开后用水淀粉勾芡，倒入熟猪油，浇在鱼上。