徽菜是什么味道？

徽菜擅长煮、炖、蒸，少煎、炸，重油、重色、重火工。徽菜继承了祖国药食同源的传统，注重食补，是徽菜的一大特色。

徽菜，因为红烧是一个大类，而红烧的“红”就表现在糖色上。对消防工作的严格要求。食用油为自种自榨菜籽油，大量使用木材作为燃料:有炭火温炖，有柴火急烧，有树块慢烧，更为精致。传统的重油、重彩、重火工，在徽州有着特殊的条件。徽菜走向全国的时候，依然保持着厚重的色彩:配色的力量；重油:调味的力量；重火工:锤炼的工作。比如老的或嫩的，硬的或软的，打结的或松的等等。用火腿给徽菜调味是一种传统。制作火腿也是徽州流行的家庭工艺。