广东鸡爪怎么做
工作方法
煮沸:将鸡爪放入水中煮沸至熟，视情况在煮沸的水中加入醋和麦芽糖。
油炸:油炸至成熟并呈红色。炒好后要用水冲洗去油腻，这样皮和骨就分不开了，皮质皱缩，口化。
蒸:蒸的时候加酱、酱，蒸至软烂。加什么酱料，可以随地方风味，随时不同。目前广东用的有蚝油，桂林酱，竹后酱，OK汁等等，但是没有一种是一样的。
练习1
惯例
将切好的鸡爪煮熟沥干水分，然后浸泡高温油炸，然后漂白冷却，再用五香卤水炖，然后放入冷江中煮熟(焯水)，蘸生粉，淋酱蒸熟。
练习2
凉拌鸡爪
成分:
鸡爪，红椒，泡椒，香油，姜，蒜，醋，盐，糖。
步骤
1.准备好材料，清洗干净晾干，切好。
2.将准备好的鸡爪洗净，放入锅中煮熟。
3.鸡爪煮熟后，成熟后用清水洗净。
4.搅拌均匀后，倒入两三滴香油。
小贴士:
凉拌鸡爪，材料新鲜，尤其是鸡爪很好吃，凉菜一般推荐麻油，可以放心。芝麻油产于世界长寿之乡广西巴马。富含蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、亚麻酸、铁矿物质等人体必需的微量元素。吃它有润胃养阴补虚、助消化、明目保肝、祛病延年之功效，对老年人便秘、高血压、高胆固醇有特殊疗效。
练习3
泡椒凤爪
制作配料
鸡爪、黄瓜(可选)、野辣椒(最好先尝一下，有些牌子不好吃)、胡椒粉、糖、盐、鸡精、蒜瓣。
生产过程
1，锅里放水，烧开，放入鸡爪，煮到鸡爪能用筷子戳透。
2.放入冰水中，用刀将鸡爪去骨。
3.在一个较大的容器中，加入胡椒粉、盐、糖、鸡精和蒜末，然后倒入野辣椒，再加入适量的凉开水，搅拌均匀。
注意:第一次煮的鸡爪不熟，硬的不好吃。一定要把它们煮烂。鸡爪是从冰箱里拿出来的，但是没有直接吃。一些剁碎的辣椒、芝麻、花椒用油炒，趁热淋在鸡爪表面，也很香。
练习4
花生凤爪汤
制作配料
10鸡爪和50g花生。
鸡爪
调料:绍兴酒20g，葱花10g，姜片5g，精盐3g，味精1g，鸡油适量。
生产过程
鸡爪切去尖部，洗净，加入绍兴酒、姜片和水，中火15分钟后放入花生，加盐中火调味40分钟，撒上葱花和味精，大火浇上鸡油2分钟。
练习5
海参凤爪木瓜汤
制作配料
海参200克，木瓜400克，鸡爪六至八只。辅料:盐、姜3-4片。
1.海参洗净，切块。
2.将鸡爪切好，焯水去血水。
3.木瓜去皮，切块。
4.鸡爪、海参、生姜煮30分钟，然后把木瓜放下炖10分钟，加盐。