酒店运营成本是多少？
一、酒店经营成本和期间费用的划分和确定:
(1)经营成本的划分和确定
根据酒店的经营特点和经营成本，主要包括直接材料的采购成本。
1，直接材料成本:
酒店管理中的直接材料主要是指餐饮部在食品加工和经营过程中发生的各种原材料的消耗，如鸡肉、香料、配料等。
2.商品采购成本:商品采购成本主要指为销售而采购的商品的价格及相关费用。分为:国内购进商品粮的进价成本和国外购进商品的进价成本。国内采购商品的采购成本是指商品的实际采购成本，不包括购买商品粮时的采购成本；
(二)期间费用的划分和确定。
酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，直接计入当期损益，从酒店当期营业收入中补偿。
1.运营费用:
营业费用是指酒店各业务部门在经营过程中发生的费用。根据新制度的规定，酒店的营业费用一般包括以下几个方面:
(1)运输费
(2)保险费
(3)燃料成本
(4)水电费
(5)广告费用
(6)差旅费
(7)洗涤费
(8)低值易耗品摊销
(9)材料消耗
(10)操作人员工资及福利费
(11)工作餐
(12)服装费用
(13)其他与各业务部门相关的费用。
2.管理费
管理费用是指酒店为组织和管理经营活动而发生的费用，以及不易分摊的应由酒店承担的费用，包括:
(1)公司资金
(二)工会经费
(三)职工教育经费
(四)董事会的资金
(5)税收
(6)燃料成本
(7)水电费
(8)折旧费
(9)修理费用
(10)开办费摊销
(11)交际应酬费
(12)库存短缺和损坏
(13)组织和管理酒店销售人员活动所发生的所有其他费用。
3.财务费用
财务费用是指酒店在通过销售人员的过程中，为解决资金周转问题而筹集资金所发生的费用。包括利息(减去利息收入)、汇兑损失(减去汇兑收益)、金融机构手续费等。
二、饭店经营成本，在此期间进行成本核算。
酒店营业成本核算根据权责发生制原则，严格区分当期成本和下期成本、直接成本和间接成本的界限，按照各业务部门设置账户。
(一)企业成本核算
酒店的经营成本通过经营成本账户核算。
1，餐饮成本核算
酒店餐饮成本实际上是餐饮部门在餐饮产品加工过程中所消耗的原材料、配料、调节剂和成本。
(2)期间费用核算:
期间酒店费用的核算通过设置“营业费用”、“管理费用”、“财务费用”科目归集和反映各项费用的支出。
1.“营业外支出”科目按业务部门设置，用于核算饭店业务部门发生的、按旅游餐饮服务企业财务制度应计入营业外支出的费用。
2.“管理费”科目用于核算酒店管理部门为管理酒店销售人员的活动而发生的各种费用，包括行政部费用和其他应由酒店承担的费用。
3.“财务费用”账户用于核算酒店在其销售助理过程中筹集资金所需的费用。发生时，借记本科目，饭店发生的财务费用中应扣除的利息收入和汇兑收入，贷记本科目。期末，将余额转入“本年利润”科目。
扩展数据:
酒店管理可分为:
1.主营业务管理
酒店餐饮业的主营业务是指为客人提供住宿、休闲、娱乐等综合性服务。主要业务部门(如前厅、客房、餐饮、康乐等业务部门)直接服务客户，创造营业收入。经营管理是酒店经营活动的日常管理，旨在按期完成生产任务，保质保量，增加营业收入，实现营业利润。
主要业务管理集中在以下两点。
(1)成本控制
成本控制是指对业务部门经理提供客户服务所需的材料成本和人工成本的管理和控制。其核心是加强对客户服务过程中所需的物资和人力资源的科学预算，杜绝资源浪费，从而降低酒店的经营管理成本，实现增加收入的目的。
(2)服务流程管理
服务流程管理的关键是为每项服务的每个环节确定质量标准和操作流程，使服务行为有章可循，有法可依，酒店随时提供符合质量标准的服务。
2.销售管理
酒店餐饮业的产品和服务只有提供给客人消费，才能实现其价值和使用价值。酒店营销工作的重点是促进产品销售，树立酒店的良好形象。促进产品销售是通过对游客市场需求和产品的研究，实现酒店产品定价、包装组合、销售渠道和促销手段的正确选择和运用；
酒店的良好形象主要依靠公关活动来提高知名度和美誉度。营销管理的核心在于对顾客需求、产品创新和开发过程、产品价格、分销渠道和促销方式的管理，从而保证酒店经营目标的实现，进一步促进酒店的发展。
3.安全管理
酒店餐饮业作为客人的“家外之家”，保障客人的人身和财产安全尤为重要。安全工作不直接产生经济效益，但没有安全保障，客人的愉悦和舒适会受到严重影响，没有人敢购买酒店产品和服务。
(1)治安管理
治安管理是指防止盗窃、破坏和流氓行为，保护客人生命财产安全，保护旅馆财产不受损失，维护旅馆经营秩序的管理活动。
(2)消防管理
消防管理是指火灾的预防以及火灾报警和火灾事故的处理。重点是防火。
(3)劳动保护
劳动保护是指为保护职工在劳动过程中的安全和健康而采取的各种技术措施和组织措施。
4.客户关系管理
顾客是酒店餐饮业的生命之源，主要指与酒店管理活动相关的服务产品的供应商、营销中介和直接购买者——客人。客户关系管理旨在改善酒店与客户的关系，提高客户满意度和忠诚度，进而巩固酒店市场。
5.收入管理
酒店餐饮业具有供给能力相对稳定、顾客需求波动大且分类明确、产品或服务具有时效性和预售性、产品或服务本身成本和销售成本低的典型特征。
由于大多数酒店的经营活动具有明显的季节性，客人需求的波动与酒店相对固定的供给之间的矛盾更加突出。因此，酒店实施收益管理，保证酒店能够以最快的反应和最合适的价格进行细分，使酒店在不增加酒店运营成本的情况下，每天以最高的价格卖出尽可能多的产品，从而实现酒店收益的最大化，这对于酒店的生存和发展至关重要。
参考资料:
百度百科-酒店餐饮企业管理