鸽子炖虫草

原料:鸽子200克，冬虫夏草10克，姜片5克，葱2根，汤800克，精盐10克，味精1克，料酒1克，胡椒粉2克，香油5克。制法:将裸鸽洗净，剁成小块，放入沸水中焯去血水污水，捞起放入炖锅中，加入汤、料酒、精盐、味精、美片、葱条、冬虫夏草，盖上炖锅，放入蒸锅中炖1.5小时至鸽肉。

特点:鸽肉嫩滑，汤鲜美鲜，制作简单，四季皆宜。鸽子吞下鱼翅

1鸽子(重约400克)，50克干鱼翅，50克鸽丝，30克香菇丝，30克冬笋丝，30克火腿，20克姜丝，50克葱丝，50克萝卜，10克精盐，1克味精，655料酒。(1)先将干鱼翅放入大碗中，加入开水使其膨胀，沥干水分，再加入高汤和调料，笼蒸至鱼翅入味，与鸽丝、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、姜丝、葱丝、精盐、味精、料酒、酱油混合成馅。(2)将鸽子宰杀，放血，焯水，去爪，从颈基和翅基处切开，取出内腔骨头和内脏，翻出来，洗净，沾料酒和精盐，将馅料酿入鸽腹，用小衣针不规则地在风味皮上戳一些小气孔，通气，放入盘中，放入笼中用猛火蒸熟即可。59866.68686866666

(3)清蒸乳鸽装在另一个盘子里，用大头菜围起来，用蒸汁打薄，浇在乳鸽上，撒上胡椒粉和香油，趁热食用。特点:形象全是鸽子，工艺菜，嫩滑可口，高档佳肴。