泡芙怎么才能不失败？它们为什么会崩溃？

材料？

蛋白酥皮

黄油80克

糖粉55G

低筋面粉(过筛)100克

膨胀

牛奶170克

无盐黄油75克

糖1克

低筋面粉(过筛)105克

3个鸡蛋(取决于鸡蛋的大小)

如何做出好吃的酥饼？

(先做糕点)黄油软化混合糖粉。

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将黄油和糖粉搅拌均匀。

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在2中加入低筋面粉，从底部向上翻，向下压，搅拌至没有面粉。

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用保鲜袋塑料，根据你的泡芙大小把泡芙塑造成圆柱形，放入冰箱冷藏，让泡芙变得结实易切，即使太硬。

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(现在做泡芙，预热烤箱。)混合牛奶、黄油和糖。

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加热至沸腾，沸腾65438±0分钟。

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加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒，然后关火。

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先把所有鸡蛋打到碗里，一个一个加入面糊，把每一个都快速搅拌均匀。第三次加入鸡蛋时，适量加入，观察面糊粘度，提起成倒三角形，最后搅拌至面糊有光泽变软。

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放在布袋里

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在烤盘上均匀挤压，垂直向上提起，做到下满上薄(如果烤盘不防粘，铺油纸)

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糕点冷藏后略显紧实，便于切割和使用。如果很破，可以让它先预热一下。

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用油酥面团覆盖挤压好的松饼

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放入预热好的烤箱，200℃160℃烤10分钟，再转到180℃160℃烤15分钟。前10分钟不要开烤箱(如果没有防火分隔，

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从烤箱里出来

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一个是有酥皮的，一个是没有酥皮的，这是配方的总重量，可以减半。

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不加馅，香脆可口。

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泡芙里的馅料；Casta酱(具体做法我就不写了，大家看看吧)或者鲜奶油和糖粉送的馅料也很清淡，很牛逼。

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技巧

1，糕点要提前准备好。

2.烤泡芙的时候不要总是开着烤箱。

3，很多人出炉后反应又缩回去了！它没熟！跟你太挤有关系！还是很大的。我建议延长烘烤时间。