果胶酶最适温度

本实验属于对照实验，其目的是证明果胶酶可以分解果胶；因此，首先将苹果匀浆加热，使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，然后分别加入果胶酶和等量的煮沸果胶酶，观察实验现象。90℃不可能是果胶酶的最适温度，苹果匀浆中的酶在此温度下变性失活，排除了苹果匀浆中原有的酶对实验结果的影响。

所以选择:c。