如何炖出正宗的麻辣鱼

#调料:鸡蛋1，色拉油1000-1500g，汤1250g，精盐5g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，姜片3g，蒜瓣7g，葱8g。

#麻辣水煮鱼做法:

# 65438+将鱼头和鱼骨切件；姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋洗净，切块；小葱洗净，切成葱花。

2.将锅放在高火上，将精炼油烧至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣，翻炒上色，放入姜米、蒜米，放入鲜汤，放入盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨，煮至味熟。

3.另起锅大火，烧少许精炼油，放入青笋加盐，翻炒后放入碗中备用。

4.取出已经煮出来的鱼头和鱼骨，浇在青笋尖上。锅里的汤烧开，放入鱼片烧开，用味精煮熟，放入碗中，撒上葱花。

5.将锅内精炼油烧至五成熟，放入干辣椒、花椒、姜、蒜，炒香，浇在葱花上。

特点:肉质细嫩，辣而不燥，鲜醇，回味无穷。