什么是藕粉？

传统生产

1.制浆:将新鲜莲藕洗净，去藕节，用打浆机或研钵捣碎，然后加入清水，用石磨磨成莲藕浆。

2.洗浆:将莲藕浆装入布袋中，袋下放一坛子或盆，用清水冲洗入袋中，边洗边搅拌袋中莲藕渣，直至滤出清水。

3.漂白:将洗净的莲藕浆用水漂白1 ~ 2天，每天搅拌一次。澄清后，除去漂浮在水面上的细藕渣，并除去底部的沉淀物，然后将中间的浆液放入另一个容器中，用清水稀释后再沉淀。这样重复1到2次，直到藕粉变白。

4.浸提烘干:将漂洗沉淀后的藕粉放入干净的布袋中，然后用绳子吊起来，放半天左右就可以沥干了(也可以将装满草木灰的干净布袋放进去吸干水分)。沥干水分后，取出藕粉，掰成500克左右的面团，晾1小时左右，然后用刀将面团切成薄片；继续晒干或晒干，得到藕粉。一般粉末产率约为10%。

制作藕粉时要注意:以新鲜老藕为宜，藕浆越细越好，因为磨得越细，出粉率越高。

定义:传统上只以成熟的莲藕为原料，经过莲藕精选、研磨、沉淀、调质、刀切等严谨的传统工艺加工而成，不经过任何化学处理，不改变淀粉固有的理化特性。因此被称为“古代纯藕粉”。