魔芋是什么？

魔芋是天南星科魔芋的总称，在栽培上属于马铃薯和芋头类作物。魔芋富含碳水化合物，热量低，蛋白质比土豆和红薯高，微量元素丰富，还含有丰富的维生素A和B，特别是葡甘露聚糖，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。

魔芋的主要营养成分因品种不同而不同。如白魔芋中葡甘聚糖含量高，干物质中葡甘聚糖含量可达60%以上，而淀粉含量低；疣状魔芋含葡甘聚糖极少，但淀粉含量高达77%。以干重100g计算，魔芋的干物质含量一般在20g左右，葡甘聚糖30-60g，淀粉10-50g，可溶性糖1.5-10g。

扩展数据:

魔芋多糖在凝胶中具有高膨胀性、持水性、粘弹性和易成孔的特点。加工成仿生肉制品，不仅味道好，吃起来也很彻底。

基于魔芋粉的凝胶特性，在魔芋粉中添加适量的碱、海藻酸钠、浓缩汁、香精和色素，可以制成弹性好、咀嚼性强、外观光亮透明的仿生果肉产品。仿生果肉产品可以添加到大多数饮料中，以赋予果肉饮料完整的味道。

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