骨头汤怎么炖最好？

关于骨头汤的杂图

关于骨头汤的杂图(10)

、生姜1小块、酒50克、水5公斤。

步骤编辑

第一步

把骨头放在温水里，用抹布一根一根洗干净，尤其是骨头关节里的血沫和杂质。

第二步

将直骨剁碎，劈成两半，放入锅中，放入葱、姜，再加入凉水，最好一次够。

第三步

大火烧开，撇去浮沫(视肉质而定，可能需要1-2次)，转小火慢炖。

第四步

撇去浮沫(视肉质而定，可能需要1-2次)，然后转小火炖，再倒入50克左右的酒。

第五步

从营养获取的角度来说，水烧开后可以适当加入醋，因为醋可以使骨骼中的磷。

骨头汤

骨头汤(5份)

钙溶解在汤里；同时，不要过早放盐，因为盐会使肉中所含的水分迅速流失，会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第六步

炖2-3个小时，待粉丝骨酥、骨色暗沉、汤汁鲜美、脂肪营养耗尽时，再出汤。颜色:汤色清亮油润。

练习编辑

只需将骨头放入锅中用小火慢炖，再加入各种调料补充调味即可。这种骨头汤炖的时间比较长，一般要煮3到4个小时。炖骨头汤时，最好用冷水慢炖，这样可以保证骨头的蛋白质成分被锁在汤里。除此之外，还可以在汤热的时候加入适量的醋，这样会让骨头汤味道更好。

用排骨清洁刀剁成5厘米宽，5厘米长的小块。把猪油或植物油烧红放在强火炉上，把排骨放在锅里炸到发灰。将排骨炒干水分，用盐水和姜煨，放入足够的水以盖过排骨，大火煨半小时，然后加入味精、料酒和葱白，在移沙缸中用温火煨2小时。

1.排骨一定要在沸水中煮5-10分钟后再煮，或者在沸水中煮几分钟，然后用冷水冲洗，洗掉骨头上的脏泡沫。然后，在汤中一次加入足够的冷水，在汤中放入葱、姜、蒜各两片，还可以放入自己喜欢的中草药，如常用的沙参、黄芪、当归、党参等。然后盖上锅盖焖至汤汁沸腾，再焖约1.5小时。最后放盐，不用放味精。

2、建议用矿泉水煲汤，味道会更美。

3.有医学专家说，水烧开后可适当加入醋，醋可将骨头中的磷、钙溶解成汤；

4.用马蹄和绿萝煮猪骨，小火炖两个小时。这汤不放味精也一样甜。

5.如果是羊骨，放点姜、红枣、沙参、玉竹，把味道压下去。