水浒传中的烧饼是什么？
现在薄片形状的挂面制品一般都叫饼。但到了宋代，正如《靖康素素杂记》所指出的:“凡以面为器者，谓之饼:故以火食者，谓之烧饼；吃水的叫汤饼；笼中吃者，谓之蒸饼。”烧饼还是叫。它们在南方也被称为大饼，在古代被称为烙饼或胡饼。汤饼当时也叫水煮饼，到了宋代正在向面条转化，也叫索饼或韦嘉。在世界出现之前，面条是用来指面汤的。
宣城)叛军25日准备对外合作。一个蒸饼摊贩说:“一个二十五里外平均。”表面上说是“一个卖25元，里外都是白面”，实际上是提醒市民避乱的暗语。这个哭证明了蒸饼和煮饼只是实心馒头的不同叫法。宋代口语书《宋四公闹禁魂张》描写宋四公的正义；
看渡口却等不到对岸，饿了，坐在地上，面前放个软袋，把烧肉拆开，掰个蒸饼，蘸四五块多椒盐的肥底烧肉，卷成一卷，嚼两口。
宋四公吃的是蒸饼，明显是实心无馅的，吃法和现在北方的肉包子差不多。烧饼也叫笼饼，因为是在笼子里蒸的。宋武在《武大郎》中也以扇笼为单位计算烹饼。
《郭传》潘金莲说，东汉末年，郭泰有个朋友，整夜冒雨来“割韭菜做蛋糕”。这个故事说明这种面食在汉魏时期就已经有了，而且是馅的。唐代贾在《李周注》中说:“食”即“以酒为饼，若今始作塑饼”。宋代黄庭坚在《傅翁杂记》中指出“胶皮饼就是今天的烹饼”，可见当时烹饼都是发酵的。事实上，武大郎卖的烧饼现在已经是馒头了。相对于馒头是有馅的，而烧饼是实心的，没有馅。这也可以从《书斋谈旧学》中描述的故事中得到证明。
虽然宋代诗人王逸在《燕翅录》中说:“今之人，发酵有屑者，有馅者，无馅者，蒸食皆称馒头”，但当时仍习惯称无馅者为烧饼，有馅者为馒头。宋代的馒头种类繁多。就馅料而言，有糖馒头、假馒头、羊肉馒头、竹笋馒头、鱼馒头、蟹黄馒头、蟹肉馒头、糖馅馒头、辣馅馒头等等。据《商》记载，三、八节课当天，国子监、国子监的饭堂照例加餐，春秋煮饼，夏寒淘洗，冬蒸馒头。冷淘是冷面，但却是凉饼。先不说这个，山东的食物清单把春秋两季的烧饼和冬季的太学馒头同时放在了一起，可见两者有着明显的区别。太学馒头是众所周知的，学生们经常把它传给亲戚朋友，让他们提前品尝。后来连南宋都城临安的市场都挂上了太学馒头的招牌。有一首约克的诗，是专门研究馒头的:读书人经过几年的学习，已经满足于儒家，剩下的技艺还是传给笋蕨。
子彭胜红肉缕缕，将军白莲皮铁棒一根。
其中白莲皮指的是馒头皮，红缕肉明确指的是馒头馅。在《水浒传》中，也对两者进行了严格的区分。武大郎叫烧饼，孙二娘这个恶魔女叫人肉馒头。宋武说她家的“馒头馅有几根头发，就像人的尿一样”。
相对于馒头是有馅的，而烧饼是实心的，没有馅。这也可以从《书斋谈旧学》中描述的故事中得到证明。故事说的是南宋时期，一个女人在丈夫的陪同下，来到东阳县控告一个富家子弟强奸她，咬她的乳头。知府郎某传唤财主，财主否认。郡主命人拿来三个烧饼，让三人各咬一个，不许咬掉。然后和女方乳头上的疤痕对比。原来是她老公的牙印。很明显，只有没有馅的实心馒头，咬到一半才会留下清晰的牙印。关于烧饼和馒头的这个区别，水浒也不含糊。当描述宋武抵达克罗斯坡酒店时，他说:
女人咯咯地笑着走进去，到炉子上拿了一笼馒头放在桌子上。两个工人把它捡起来吃了。宋武拿了一个，打开一看，叫道:“饭馆，这馒头是人肉吗？是狗肉吗？”
小说叫武大郎的烧饼，十字坡黑店的人肉小笼包叫小笼包，体现了宋代的习惯称呼。
比起做蛋糕，馒头可能更值钱，所以《夏日物语》里有个故事:一个穷书生不知道馒头是什么，但是他没有计划。有一天，看到商场上面一字排开的大排档，我一下子瘫倒在地。摊主大吃一惊，回答道:“我怕馒头。”摊主觉得不像话，就摆了100多个馒头，把秀才放了进去。只是悄悄的，摊主从墙缝里偷窥，看到秀才“用手”放了不少馒头，吃的人一大半。
当然，我当时也是吃包子的。宋真宗生仁宗的那一天，“宫里给朝臣吃馒头，都是金珠”，可见皇宫和权贵家族已经把馒头当成了美味。据《何录》记载，有个秀才卖了一个妃子，自称在蔡京太傅的馒头房里干过。有一天让她做包子，她回答说不会做。她问她:“你既然是包子厨房的，为什么不能做包子？”回答说，我是专门负责打理葱丝的。这个故事可能说明，包子比馒头更精致，两者的区别在于形状和内涵。做蛋糕成为宋代许多诗人的最爱。黄庭坚在一封安慰生病朋友的信中说:“生病的人要想逐渐清醒，是可以吃东西的。家常菜饼不错，不知是否有可比性？”
在宋代，做蛋糕是人们的主要食物。据《东京梦录》记载，清明节出游，开封市民带枣粥、烧饼、鸭蛋，称为“门外之土”。据《梦梁璐》记载，南宋临安不仅在下午的市场上出售糖粥、烧饼、烤馒头、烧饼、麻辣菜饼、春饼等小吃，而且熟饼也在街上出售。《水浒传》第五十三回描写jy捉弄李悝的做法，做蛋糕也成了道具:
李悝jy的腿能够支撑住，但似乎有人在下面推着它们，他只是走开了，没有碰到地面。看到酒肉馆，不能进去买菜。代宗从后面赶来，叫道:“李兄，何不买些点心吃？”李悝jy回答说:“兄弟，救救我。我饿了就杀一头铁牛！”戴宗从怀里掏出几块厨房的糕点来吃。李悝jy哭了，“我不能留下来买食物。你我可以充饥。”代宗道:“兄弟，上来陪你吃。”李悝jy伸手，只有十英尺远，就是拿不起来。
《本心斋菜方》记载了一种叫玉砖的烧饼，其做法是“将烧饼切成方形，用胡椒粉腌制”，有一句赞美的话:“切成圆形，切成方形砖，用鲜胡椒粉，薄薄地撒上盐”。由此看来，做蛋糕有不同的做法和吃法。《水浒传》第五十六回，说金枪将许宁的早餐说成“丫鬟安排了一个肉煮饼”。也许这种肉煮饼类似于后来陕西的肉夹馍。
做蛋糕成为宋代许多诗人的最爱。黄庭坚在一封安慰生病朋友的信中说:“生病的人要想逐渐清醒，是可以吃东西的。家常菜饼不错，不知是否有可比性？”而在另一封给朋友的信中，却大有秋风:“我明天做蛋糕，幸运送三斤”，可见他对做蛋糕的热爱。著名诗人杨万里有一首《吃蒸饼》的诗。前四句说:何家笼饼必过，萧家煮饼必破四。
我不能饿，就吞一个。
在北宋崩溃、南宋重建的大转折时期，烹饼与一部政治史密切相关。相传宋高宗即位前，元帅带着兵马从襄州北上，途中迷了路。幸运的是，汪伯彦给他弄来了羊肉汤和烧饼，他才度过了难关。杜南之初，也是“天天炒肉做蛋糕”；不久，为了躲避金军的追击，他乘船流亡到临海县章安镇。情急之下，他在当地的祥符寺只找到了五个烧饼。后来，高宗皇帝声称“早晚只吃面条、烧饼和煎肉”，这似乎不是胡说八道。考虑到皇帝爱做蛋糕，张浚在家里招待皇帝时，在一个叫插菜的点上，给了皇帝一个烤好的蛋糕和一个不烤的蛋糕。非烤饼应该是普通的做菜饼，烤饼很可能是烤馒头。然而，由于高宗的存在，张军广对高宗的皇家卫队来说是小菜一碟，他用了20，000块。
与高宗皇帝相比，虽然他吃同样的烹饪蛋糕，但他的父亲宋徽宗非常担心。靖康之变后，沦为阶下囚。当他被晋军护送到涿州时，他让随行的老臣用十万两银子换些粮食。卖菜的知道是惠宗，“做蛋糕和莲藕菜有进步”，不收钱为民。也许不知道，被他贬到南方的大臣陈，曾经写了一本书，回答他在首都的朋友，但他仍然关心地说:“怎么了？今年雪下得好，明年烧饼就大了。”陈关注好雪能给百姓带来大烧饼，却对自己被流放无动于衷，实在难能可贵。惠宗有这样一个直臣，不能用，却信任六贼，后来发生的事情都是自己造成的。
面包是生命的支柱。在宋代，做蛋糕与普通人的生活直接相关。南宋绍兴末年，由于金宋战火重燃，物价飞涨，“一个厨子的饼值几十块钱”，而前线将士辛辛苦苦，只得到十几两赏钱。难怪他们把小费扔在地上，生气地说:“生命不值一个厨子的蛋糕！”。据《小檗集》记载，南宋中期，建康府(今江苏南京)的炊饼业有一个类似行会的自发组织，当时称为“行院”。如果有人卖烧饼是初来乍到，没有经营场地和资本，那么全城“卖烧饼的，又借市场，又给灶具，又借布料，样样都要”，彼此之间“并不嫉妒”。这样一来，这个卖烧饼的外地小伙就有了养家糊口的地方。刘仔看到这种现象后，大赞“这样的风俗真可爱”。
在元明时期，做蛋糕在民间仍然很流行。朱元璋开战后不久，郭子兴怀疑他，把他单独监禁起来。不允许给他食物。明史上说马皇后“偷了烧饼，怀孕了”，刚蒸好的烧饼灼伤了她的胸部。进入明朝以后，炊饼的名称逐渐淡出了常用口语，原来的固体炊饼直接叫馒头。