奶酪的主要成分是什么？

奶酪(其中一种也叫奶酪)是一种发酵乳制品。其性质与普通酸奶相似。两者都是发酵工艺制成，还含有可用于保健的乳酸菌。但奶酪的浓度比酸奶高，和固体食物差不多，营养价值也因此更丰富。每公斤奶酪制品由10公斤牛奶浓缩而成，富含蛋白质、钙、脂肪、磷、维生素等营养成分。这是一种纯天然食品。从技术上来说，奶酪是发酵奶；就营养而言，奶酪是浓缩牛奶。

奶酪含有钙、磷、镁和钠等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要，会加入钙离子，增加钙的含量，易于被人体吸收。每100g软质干酪可满足30% ~ 40%的每日钙需求量和12% ~ 20%的每日磷需求量。每100g硬奶酪完全可以满足人们每日钙的需求和40% ~ 50%的每日磷需求。不同种类的奶酪含有不同量的氯化钠。近年来，由于人们意识到高浓度的Na+与一些高血压疾病有关，一些制造商试图用氯化镁和KCl代替NaCl，但味道仍然不足。

在制作奶酪的过程中，牛奶中的酪蛋白凝固，乳清排出，所以奶酪中含有较多的脂溶性维生素，而大部分水溶性维生素随乳清排出；在奶酪的成熟过程中，由于各种酶和微生物的作用，可以合成维生素B、烟酸、叶酸、生物素等。维生素C的含量很少，可以忽略不计。