蚝油的用法

蚝油是由煮熟的牡蛎汤浓缩制成的。它是深棕色的，有一种特殊的味道。它被用作调味品，很多广东名菜都离不开它。它是广东著名的特产之一。蚝油产品有两种:淡蚝油和咸蚝油。前者是用牡蛎煮熟后得到的牡蛎汤，后者是用煮熟的牡蛎加盐后得到的咸汤。

泥锅浓缩法煮牡蛎的制作方法是:将牡蛎汤过滤杂质后，倒入大铁锅中煮沸，使水分不断蒸发。液位下降后，会加入新的汤汁继续蒸发。这个过程就是俗称的“抽汤”。随着浓缩的进行，锅里的牡蛎汤越来越浓，颜色越来越深。蚝油近制时，颜色为深棕色，液体粘度增加，成品比重一般为28 ~ 30。这时候蚝油就做好了。

目前有一种改进设计的常压真空浓缩器，已成功用于提炼蚝油，从而实现了牡蛎产品生产主要工序的半机械化生产。