徽菜有什么特点？

1，徽菜擅长烧、炖、蒸，少煎、炸，油重、色重、火重。？[1]?徽菜继承了祖国药食同源的传统，注重食补，是徽菜的一大特色。

2、徽菜，因为红烧肉是一个大类，而且红烧肉的“红”表现在糖色上。对消防工作的严格要求。食用油为自种自榨菜籽油，大量使用木材作为燃料:有炭火温炖，有柴火急烧，有树块慢烧，更为精致。传统的重油、重彩、重火工，在徽州有着特殊的条件。

3.徽菜走向全国的时候，依然保持着厚重的色彩:配色的力量；重油:调味的力量；重火工:锤炼的工作。比如老的或嫩的，硬的或软的，打结的或松的等等。用火腿给徽菜调味是一种传统。制作火腿也是徽州流行的家庭工艺。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境和饮食习俗密切相关。绿树成荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽的原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州众多的风俗礼仪和季节性活动也有力地促进了徽菜的形成和发展。梅的诗回答“雪中的牛尾狸，沙中的马蹄龟”。

徽菜的鼎盛时期是徽商垄断中国的时期。徽商在一定程度上为徽菜的传播和发展做出了巨大贡献。

金华火腿在东阳，东阳火腿在惠州。李白在金华留下一首诗:“听说金华渡口连着东边五百滩。大年初一，手拉手，划进新安(徽州)。"

参考来源百度百科徽菜