馒头不软是怎么回事？
我来详细解释一下家里的馒头是怎么做出来的又软又有弹性。
第一，面粉的选择。
其实高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉都可以做馒头。但是，不同的面粉，不同的馒头制作方法，味道是不一样的。
我们在家做馒头，当然要做出自己的味道。喜欢嚼劲就用高筋面粉；如果喜欢松软有嚼劲的，用中筋面粉；如果喜欢松软可口的食物，用中筋面粉，加一些低筋面粉。
如果用老面粉做馒头也是这样。不同的面粉味道不同。而且老面的比例也影响口感。
我平时喜欢用中筋面粉做馒头。这种面粉比较好操作，馒头也比较软，有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的食物，也可以加入20%左右的低筋粉。
另外，选粉后要适当加水。一般面粉和水的比例是2: 1。但不同的面粉吸水率不同，有时要适当多加水。正常的馒头面团揉起来有弹性，硬度适中，放的水少就硬。如果是做老式山东馒头，面团可以硬拌。
第二，揉面很重要。
面团做好之后，揉面是必不可少的环节。刚做好的面团布满了大大小小的气孔，所以面团一定要揉均匀，筋疲力尽。揉好的面团具有光滑的表皮和细小均匀的内部孔隙。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面就是用手掌把面团向上推，揉很长时间，从一端折起再揉。揉一会儿，让面条醒几分钟。如果反复揉两三次，馒头就会细腻柔软。
有时候搓不动，就用擀面杖压面。压制表面光滑，节省能源。但是不要碾油。用力一按，生馒头就慢慢醒了，蒸出来的馒头皮看上去就像一个小小的硬壳。
另外，用干酵母做速食馒头时，我用的是一次发酵法。也就是馒头前面的面团不需要基本发酵，所以面团没有那么多洞。但在馒头成型前，面团要压几下，使其光滑。
第三，馒头的二次醒发与馒头是否松软有弹性有关。
馒头的二次醒发尤为重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这种觉醒看似简单，却是最难控制的环节。第二唤醒温度优选在36度左右。醒发温度太低，醒发慢，成品馒头不够挺拔。
湿度也很重要。湿度过小，馒头表皮干燥，馒头坯体膨胀缓慢。但如果湿度过高，馒头皮容易起水泡，成品外观不正。
家里蒸馒头，一般没有专门的发酵工具。想控制二次觉醒应该怎么做？可以提前在锅里烧点温水，不要烧开水。40度左右就够了，然后把蒸笼放在上面就醒了。
那么如何判断二次觉醒呢？以时间来判断并不准确，因为温度、湿度、面团硬度等不确定因素，时间只能作为参考。看看时间，看看馒头的样子。馒头胚膨胀到1.5倍左右。觉醒后的成品明显更大更轻，皮肤还有点水润。
提示:
醒发时间不足的馒头体积小，表皮不光滑。如果没有经过适当的醒发，它看起来就像一个死馒头。蒸出来的馒头也没有弹性。
醒发过度的馒头，成品有蜂窝孔，结构粗糙，表皮会凹凸不平或塌陷。
只要注意以上几点，你一定能在家蒸出又软又有弹性的馒头。
如何蒸馒头如果想吃馒头，这个时候就需要注意方法了。首先，我们需要从面团开始，我们需要在面粉中放入适量的泡打粉。然后我们就需要开始和面的工作了，和水混合后揉面，等到不沾手的时候。然后我们可以把面团盖在锅里，让馒头发酵。然后选择取出发酵好的面团，加入碱和糖。揉透均匀后，可以搓成长条状，拉起药水，放在蒸笼上，口朝上，撒上青红丝，放在火上蒸20分钟取出。北方的馒头一般都是把长面拉成药水后的平底圆顶馒头。然后放在蒸笼上蒸。蒸的时间的选择取决于馒头的大小。一般来说，我们只需要把馒头蒸1个小时，然后抽屉就可以放气了。
蒸馒头的技巧很受大家欢迎。想要吃到好吃的馒头，需要掌握蒸馒头的技巧。蒸馒头的时候，如果你发现面条看起来像头发，那么我们可以在面团中间挖一个小坑，然后选择倒入两小杯白酒。停了10分钟，面就爆了。
如果和面的时候没有酵母，此时可以用蜂蜜代替，每500g面粉要加15-20g蜂蜜。当面团变软后，用湿布盖上，等待4-6小时开始。而且，用蜂蜜面团蒸出来的馒头吃起来又软又香。
冬天因为室内温度比较低，所以和面的时间比较长。这时候如果在发酵的时候往面团里放一些糖，可以缩短面团的制作时间。
对于发酵面团，我们需要加入适量的碱，这样可以去除馒头的酸味。然后检查碱的用量是否合适，让面团可以用刀切成一片，如果上面有芝麻粒大小均匀的孔，说明碱的用量比较合适。
如果馒头因为碱太多而变黄，碱味难闻，此时可以选择在馒头水中加入100-160克醋，然后将馒头再次放入锅中蒸10-15分钟，馒头就可以变白了。
大家在蒸馒头的时候，要在面粉里放一点盐水，这样馒头才能发酵，馒头才能又白又香。
用冷水或热水蒸馒头很多人在蒸馒头的时候会用热水蒸，但是对于生馒头来说，如果突然遇到热空气，表面容易粘连，容易使馒头生。而且因为馒头的表面也容易被蒸软，很可能是馒头内部发僵。