黑胡椒炒洋葱和牛柳。

黑椒牛柳里的牛肉很嫩，加上黑椒浓郁的香味，非常好吃。黑椒牛柳也是牛肉的经典做法，深受大小朋友的喜爱。我家孩子吃牛排只喜欢黑胡椒，所以家里做牛肉的时候，我也喜欢用一些甜椒和洋葱做黑胡椒牛柳。黑胡椒的纯度更高，这样味道才足够浓郁。我用的黑胡椒是我妈在老家磨的，很烈。大家分享一下我在家是怎么做这道黑胡椒牛柳的。

材料:牛柳、洋葱、青椒、黑胡椒、淀粉、盐、油、糖、蚝油、料酒、

第一步:买新鲜的牛柳，去掉表面的筋膜，洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成宽约0.5厘米的粗条，将切好的牛肉放入碗中，加入适量的料酒、淀粉和食用油，抓匀，搅拌均匀，腌制半小时左右。

第二步:洋葱洗净，青椒切丝。取一小碗，加入适量盐、糖、蚝油、黑胡椒和少许淀粉，搅拌均匀。

第三步:热锅中加入油，加热至温热，倒入腌制好的牛柳，翻炒至断，即可上桌。

第四步:锅中放油，放入葱和青椒，炒至断，然后将牛柳倒入油中翻炒均匀，再将备好的汁倒入碗中，大火快速翻炒收汁，装盘即可取出。

这种黑椒牛柳讲究牛肉的滑嫩，买的时候一定要选嫩的牛柳。国产牛肉好吃又健康，但是牛肉的口感没有餐馆的嫩，因为餐馆会在腌制前放小苏打清洗牛肉，使其嫩滑，但是牛肉的口感没有国产牛肉的浓郁。

[提示]

炒牛肉好吃的关键是嫩滑。首先，腌制的时候不要用盐。盐会加速牛肉脱水。失水严重的话就没有嚼劲了。其次要控制好温度，把火炒起来。时间不能太长，牛肉会变白，再煎半分钟。