北京烤鸭蘸的是什么酱？

众所周知，北京烤鸭是许多人无法拒绝的美味，它的香味扑鼻，皮脆肉嫩。一些黄瓜和洋葱丝，加上北京烤鸭必备的蘸酱，会让它变得又香又甜，让人念念不忘。北京烤鸭的这种蘸酱无疑是吃北京烤鸭必不可少的东西。随着北京烤鸭的流行，北京烤鸭蘸酱被越来越多的人知道，可以称得上是全国的口碑，但应该很少有人知道这种蘸酱属于哪种酱。

相信吃过北京烤鸭的人都一定知道，北京烤鸭蘸酱的颜色略接近酱料的黑色，闻起来略甜。吃这种酱的烤鸭肉简直回味无穷，仿佛因为这种酱而有了灵魂。

事实上，北京烤鸭的蘸酱是一种甜面酱。我们可以用平时在超市能买到的甜面酱在家里做，方法也不复杂。首先，取一些购买的甜面酱，放入锅中炒。炒的时候注意火候适中，火不要太大，容易导致酱汁的酸味。油炸过程中可以加入适量的糖和水，增加酱料的甜度；做菜前加适量香油，在家就能轻松做出北京烤鸭的蘸酱。如果想锦上添花，也可以在甜面酱中加入少量芝麻粉或花生酱。

不过这种方法虽然操作起来很简单，但可能还是和卖烤鸭的餐馆在口味上有些不同，因为店里用的酱料往往采用秘制配方，但本质上还是甜面酱。

吃烤鸭时，蘸酱的方法有很多种。可以用筷子蘸一点北京烤鸭抹在荷叶饼上，再放上几块烤鸭肉，加些葱丝或黄瓜条，卷起来荷叶饼，就可以心满意足地享受美食了。当然，如果不喜欢葱丝黄瓜条，也可以选择大蒜和北京烤鸭蘸着吃，这样鸭肉在鲜香中增加了一抹辛香，风味更加独特。