蒸螃蟹需要多长时间？

因为这个时候蒸的大闸蟹最嫩，蒸的时间太短太长。一般大火蒸5到8分钟，然后转小火，一起蒸15到20分钟。

蒸大闸蟹需要开水，因为蒸的时候，足够的蒸汽会一次性上升到大闸蟹里面，从而锁住大闸蟹的鲜美。而且水要一次灌满，千万不要中途开盖。

在蒸螃蟹之前，我们应该先清洗干净。一般我们买的螃蟹都是直接扎的，可以方便处理。记得回家后不要把绑好的螃蟹直接扔到水里，因为螃蟹在水里很容易解开绳子，然后你就可以满屋子抓螃蟹了。正确的做法是拿一把小牙刷，把螃蟹放在流动的水管下面反复擦洗。

如何挑选螃蟹

1，彩色

壳背墨绿色，一般厚实，黄色，多为薄壳。当螃蟹放在阳光下或灯光下，蟹盖边缘不透明，说明螃蟹脂肪饱满。如果能看到明亮的缺口，说明螃蟹比较空。

2.看腹部和肚脐

肚脐突出的一般都是肥肉饱满，凹陷的则是膏体不足。肚脐越黑，螃蟹越肥。还不如轻轻打开肚子肚脐，隐约看到黄色。对于河蟹，有“九月(农历)吃公，十月吃母”的说法。女性的肚脐是圆的，男性的肚脐是尖的。

3.称体重

当你把螃蟹拿在手里的时候，手重的好螃蟹感觉又肥又壮，手轻的坏螃蟹感觉干瘪又少肉。螃蟹倒扣的时候，可以用蟹脚快速翻回来，健康又新鲜。

4.检查你的脚

螃蟹的脚是刚毛的，倒数第二只脚可以拿起来看看是否吃饱。腿硬、难捏的螃蟹最胖。