雷竹笋吃法和做法大全

第一，雷笋是五花的。

准备食材:五花肉、糖、蚝油、酱油、料酒、雷竹笋、黑木耳、盐、酱油、葱、姜、蒜。

雷竹笋去皮，洗净，锅里放一勺盐，换刀后煮10分钟。取出后用清水浸泡备用。翻炒五花肉备用，翻炒葱、姜、蒜，翻炒木耳，加入少许酱油、糖、盐、料酒，再翻炒五花肉，最后将蚝油翻炒均匀。

第二，油焖雷竹笋。

食材准备:雷竹笋500g，食用油适量，葱段，蒜末，盐，酱油，糖一勺。

雷竹笋，去壳，洗净，切滚刀块。锅中烧开水，倒入笋丁，用热水焯2分钟。等一下。在热锅里用冷油炒蒜末。将笋丁翻炒。继续翻炒。盖上盖子炖一会儿。打开盖子，放一小碗冷水，倒入酱油、两茶匙糖和一些盐。稍微翻炒一下，然后盖上锅盖继续煨。煮3-5分钟，开盖装盘。

第三，扇贝肉炒笋菜。

材料:扇贝肉100g，儿童蔬菜500g，竹笋500g，干辣椒3个，大蒜5瓣，盐1汤匙。

准备食材，洗净。生菜和竹笋切片，生菜和扇贝肉先焯一下。移开油锅，爆香蒜头和干辣椒，先放入扇贝肉中，翻炒3分钟。加入竹笋和蔬菜，翻炒5分钟，加入少许盐。扇贝肉和雷竹笋都很新鲜，不要用鸡精和蚝油。趁热吃吧。儿童菜软糯，雷竹笋香脆，扇贝好吃。

雷竹笋的选购技巧

1.看笋壳:一般以嫩黄色为好，因为还没有完全长出土层或刚长出来的笋壳往往是黄色的，其笋肉特别嫩。根黄白色，中间到尖端褐色有光泽，是比较新鲜的竹笋。如果中间到尖端是深棕色，新鲜度会差很多。

2.看竹笋:竹笋越白，越脆越嫩。黄色的次之，绿色的更差。

3.再看笋节:越接近鲜笋的节日，肉就会越嫩。如果竹笋很分，竹笋很长，根部有划痕，那么竹笋就老了，不容易咬，里面可能有坏的。

4、看笋:大尾笋壳多壳少，口感特别脆甜嫩。优质竹笋外形胖乎乎的，叶片大，全笋略弯。如果竹笋又细又长又直，就是劣质老笋。

5.用手摸:最后可以用手摸一下，看看是不是很湿。如果太湿，可能已经开始变质了。如果竹笋被剥开，是湿的，绿色的，成熟的，这是开始变质的迹象。尽量不要吃。