糕点包括什么——手机爱问。

面食主要可以分为:糕点(面上又圆又扁的叫糕点)和饺子(汤圆)；条纹(面条)；蛋糕；团(团饼)；面包(包子)；卷(蛋卷、煎饼卷、春卷等。);冷冻(西瓜冷冻)等。

二、糕点的工艺流程

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糕点的原料选择，就是选择优质的原料。具体来说，就是选择适合产品生产要求和特点的原料品种。

第一步，主要从质地、品种、位置、营养和健康方面入手。

质地:优质优价，损耗小，符合成品要求，软硬适中，老幼皆宜，口感纯正。

品种:原料新鲜，光泽正常；原料干燥，形状完好，杂质少。无异味，嗅觉良好。

位置:馅料讲究位置的好坏。根据产品的要求选择动植物最适合的部位，蔬菜的叶子是叶子，茎是茎。

营养卫生:营养丰富，美味可口，无污染无毒，利于吸收，有益健康。

第二步，熟悉和掌握原料的性质、用途、加工处理方法。

性质和用途:掌握原材料的性质，目的是物尽其用，发挥其最大用途。皮坯:大米、小麦、杂粮都含有淀粉、蛋白质、脂肪。成熟后都具有松、软、粘、韧的特点，只是性质有所不同。有些只能单独使用，有些可以混合使用。如果他们不熟悉这些条件，就很难合理地使用它们。不同的属性产生不同的方法。辅料:酵母、油脂、化学膨松剂等。，主要用于改善面团的性质，使产品变得酥脆、多孔、柔软。这些原料在糕点制作中有其特殊的性质，通过物理、化学、生物过敏反应添加到面团中发挥作用。使用时，应熟悉其成分、质量、性能和用法。比如在面团中，酵母的发酵能力，盐碱的强弱，糖的脱水，碱明矾的发作等等。一些辅助材料，如色素、香精等。，过量使用对人体有害，应根据国家规定合理使用。

加工方法:糕点类产品使用的原料大多经过加工处理后再制作。由于加工方法不同，用途不同，生产的品种也不同。因此，不同面点的产品需要不同的原料加工，否则，成品质量会受到影响。如米粉制品，有的适合做粗粉，有的适合做细粉。由于研磨方法和工艺的不同，米粉分为干磨、湿磨和水磨。虽然同属米粉，但由于加工方式不同，性质差别很大。再比如“手拉面”技术。要想拉出细如发丝的“龙须面”，必须用精细加工的细粉，而标准粉更难拉出。

准备面团

(1)还有面条。和面是指将粉末与水、油、蛋液混合形成面团的过程。这是整个糕点制作的第一道工序。也是制作糕点的重要环节。和面的硬度会直接影响糕点制作过程和成品的质量。

(2)揉面。揉面是面粉颗粒吸水相互粘附，通过反复揉面，使各种粉末混合均匀，充分吸水膨胀粘附形成面团的过程。揉面是面团制备的关键，可以使面团更加均匀、结实、柔软、光滑或嫩滑。

3.模塑的预处理

(1)剥制:剥制是将面团揉成长条的技术。

(2)配料:配料也叫捏制，是将揉好的面团分成一定重量的坯块。它需要统一的大小和重量。配料直接关系到产品成型的整齐度，规格的大小，核算的标准等等。

(3)制皮:制皮是用手或擀面杖将面团擀成圆形扁片的过程，也叫擀面皮。制革工艺要求高，操作方法复杂，其质量将直接影响成品。

(4)馅:馅，有的区域叫馅，馅塌，馅打等。即把准备好的馅料芯放在成品皮中间的过程，是制作馅料品种的必经过程。馅料的质量将直接影响成品的揉面和质量。

(5)造型:国画圆点种类丰富，造型多彩，千姿百态。全国各地的糕点品种都以高雅、大众化为特点，各有风味特色。从造型上来说，也是点、线、面、体，还可以分为很多种。按成型程序可分为三类:一是预制熟制，大部分糕点、饺子都是用这种方法制作，包入馅料后再成型。其次是加烫边成型，有藕粉饺子、煎饼、刀削面、炒鱼以及各种炒面、面汤。第三，加热后加工成型，多用于凉糕，如凉饺、如意凉卷、年糕等。按成型方式可分为揉、揉、滚、卷、包、揉、夹、切、伸、切、拨、折、铺、压、印、夹、卷、嵌。根据产品的形状，可分为简约式、雕塑式、图案式、摆式；按其姿态可分为实体造型、液体造型(汤)、平面造型和立体造型。