烤鸡卤汁配方

烧鸡用10种卤汁腌制，烤箱加工，烤40分钟。鸡皮微有光泽，口感酥嫩，肥而不腻，嫩而不柴。可以选择用手撕，也可以用刀割。

原料:家养一年以上的公鸡，然后宰杀、洗净、晾干备用。

卤汁配方:十三香3盒(小)，肉桂粉、八角粉、茴香粉各100g，高良姜粉、人参粉、七香粉、咖喱粉、白芝麻粉各500g，白糖1kg，拌匀。

制作过程:将适量香料均匀涂抹在鸡肉内外，腌制24小时。将熟炭放入挂炉中加热，将鸡挂在挂炉中，烤20分钟，翻面，再烤20- 30分钟，至两面颜色均匀呈紫红色，取出放盘，即可食用。

技术要点

1.烤的过程中，火不能太大太急，要用小火慢慢烤，两面要烤的均匀上色，直到鸡肉成熟。火太大，容易燃烧，而且会造成内生外煮，所以要酌情加木炭。2.在烤制过程中，用锡纸包裹鸡头和鸡翅。这两部分比较小，很容易烤久。